干拌面

干拌面之拌料，依个人喜好而定，此面宜用中宽面条，以利调料粘附，湿面挂面均可。煮面应是关键。

水沸时投入面条，切忌温水煮面，否之面条粘连。面条断生后用捞箕取出沥干水份，放入香油（或其它熟制植物油）、淡口酱油搅拌。尔后佐以虾皮、芝麻、辣椒油拌匀。

虾皮即中国毛虾，钙质极度丰富，超市有售。芝麻黑白皆可，食用之前应当小火焙炒，芝麻还应水洗。

制做油辣椒。荆州人称“油辣子，”油辣子的优劣会对拌面产生影响。

洗净干椒加少量汉源花椒焙炒，干椒微香后用石臼捣碎或用料理机粉碎，无须太细，否则导致油浑。

溅红油，菜籽油烧沸待油温略下降（冷却两三分钟）热油冲入辣椒粉中，随之油中少量溅水，红油瞬间升腾。

拌面，大功告成~