①牛肚汤 | |
牛肚(2个) | 约2斤 |
花生/淮山/枸杞/莲子/茨实/姜 | 适量 |
蜜枣 | 2粒 |
白胡椒粒 | 5-8粒(磨碎) |
②卤水牛肚 | |
煲汤后的牛肚 | |
米椒 | 1只 |
花椒 | 8粒 |
姜片 | 2片 |
八角 | 3小粒 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 适量 |
李锦记卤水汁 | 2/3支 |
水 | 适量 |
芫西(可加可不加) |
牛肚处理方法:
买回来的牛肚气味很大,也很脏。要弄干净它,之前我也费了一番功夫。现在教大家一个简单的方法。
1、准备食用碱,买回来的牛肚冲洗一下。撒4-5勺食用碱到牛肚黑膜上,加点水并涂抹均匀。
2、静等15分钟左右,15分钟后用小刀子一刮,一层黑膜就出来了。
3、全部刮干净表面后,处理牛肚里面的油脂膜。一层透明的,顺着纹路,可以扯下一大块。有油的话,继续用剪刀处理一下。
4、处理干净后的牛肚,用生粉,盐,一点醋,反复搓。比步骤需要做2次。
5、第四步完成后,牛肚已经很干净,也没什么味道了。
处理干净的牛肚,接下来是要煲汤啦。
①牛肚汤:
1/把处理干净的牛肚飞水。
2/把所有煲汤材料放入,煲大概1个半小时~2小时左右。
3/加适量的盐即可饮用。
②卤水牛肚:
1/夹起已煲过2个小时的牛肚。切成块状。
2/起油锅,下姜片,米椒,花椒,加牛肚先爆香。
3/加卤水汁,一点水,冰糖,八角,香叶,焖大概半小时。即可上锅。
我加了一些芫西,比较会香。如果不喜欢可以不加的
okay~