白切鸡

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白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点

用料  

嫩三黄鸡 1只
抹鸡 麻油适量
调料A 料酒1小碗,姜30克,葱白适量
蘸料 生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量,糖、麻油、葱末少许

白切鸡的做法  

  1. 三黄鸡清晰干净后,用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水,水开后,煮5分钟捞出

  2. 姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡30-40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能青少年宫捅穿即可捞出,马上泡入冰水中,浸泡30分钟

  3. 鸡肉用冰水浸凉后捞出沥干,刷上香麻油,切块装盘

  4. 将生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量,糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料(亦可将蘸料直接淋在鸡块上)

小贴士

1、如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦;
2、白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2017-06-27 20:10:42
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