嫩三黄鸡 | 1只 |
抹鸡 | 麻油适量 |
调料A | 料酒1小碗,姜30克,葱白适量 |
蘸料 | 生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量,糖、麻油、葱末少许 |
三黄鸡清晰干净后,用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水,水开后,煮5分钟捞出
姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡30-40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能青少年宫捅穿即可捞出,马上泡入冰水中,浸泡30分钟
鸡肉用冰水浸凉后捞出沥干,刷上香麻油,切块装盘
将生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量,糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料(亦可将蘸料直接淋在鸡块上)