剁椒鱼头

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剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣

用料  

草鱼鱼头 一个
大葱、大蒜 适量
生姜 适量
剁辣椒 适量
盐、白胡椒粉 适量
料酒、食用油 适量

剁椒鱼头的做法  

  1. 鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水

  2. 将鱼头切成两半,撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀,腌制10分钟

  3. 大葱切丝、姜蒜切片,小葱切小段,另准备些姜蒜切末,剁椒准备好

  4. 准备一个蒸鱼的盘子,将葱丝、姜片、蒜片垫底

  5. 鱼头放入盘中,均匀铺上剁辣椒

  6. 上火蒸10分钟,关火后在虚蒸2分钟

  7. 将小葱段,姜蒜末洒在鱼头上

  8. 油烧热,冒青烟的时候离火,再将由脚在鱼头上即可,趁热吃

小贴士

1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。
 
该菜谱发布于 2017-06-27 20:45:36
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剁椒鱼头的答疑

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