啊呜511
葡萄干种全麦欧包
8.9
综合评分
34
人做过这道菜
第一次正儿八经做欧包。
其实家里有石板，有烘焙石。
其实什么准备都做好了，只是一直没有克服拖延症。
前几日养了酵种，刚好在喜地网站入了一款Römertopf陶制带盖烤锅。
这款烤锅由陶土制成的，使用前用水浸泡10分钟，这样让水渗入陶土的小孔中，在烤制过程中锅子可以制造蒸汽。对我这样的新手来说，比用烘焙石板方便很多，果断克服拖延症，做起来~~
其实家里有石板，有烘焙石。
其实什么准备都做好了，只是一直没有克服拖延症。
前几日养了酵种，刚好在喜地网站入了一款Römertopf陶制带盖烤锅。
这款烤锅由陶土制成的，使用前用水浸泡10分钟，这样让水渗入陶土的小孔中，在烤制过程中锅子可以制造蒸汽。对我这样的新手来说，比用烘焙石板方便很多，果断克服拖延症，做起来~~
用料
葡萄干种全麦欧包的做法
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天然酵种提前喂养，发酵至两倍最活跃的时候取120克
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两种面粉和冰水称重倒入容器
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加入天然酵种
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快速混合至无干粉的均匀状态，盖保鲜膜放入冰箱静置浸泡30分钟
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30分钟后取出，加入海盐
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揉均匀后盖保鲜膜静置15分钟
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15分钟后操作台撒少许干粉，如图折叠，
折好后放入抹了橄榄油的容器，盖好保鲜膜。
每半个小时折叠一次，一共进行4次折叠
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反复折叠可以强化面筋，可以很明显的发现，通过折叠，面团逐渐光滑面筋逐渐强韧，图为完成4次折叠的面团
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室温下进行基础发酵，至两倍大
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将其取出，卷起整形呈枕头形
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藤篮撒黑麦粉或者全麦粉
将面团放入藤篮，打算割包就光面朝下。不割包就光面朝上
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将藤篮装保鲜袋放入冰箱4度发酵一夜，两倍大
也可以室温发酵，看状态即可
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Römertopf陶制带盖烤锅水中浸泡十分钟，提前至少40分钟放入烤箱用烤箱最高温度烤至高温
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将发酵好的面团自藤篮中倒在铺了油纸的平盘上
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带隔热手套将烤锅取出，拿开盖子
提起油纸将面团放入烤锅，盖上盖子
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放入烤箱带盖子烘烤30分钟
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拿掉盖子继续烘烤
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10-15分钟至面包上色即可出炉
小贴士
1、液体量给出的区间请根据面粉吸水性调整
2、没有天然酵种用速酵的话配方如下，操作同上
T55面包粉 300克 全麦粉 90克 海盐 7克 冰水 270-280克
低糖酵母 0.4克
2、没有天然酵种用速酵的话配方如下，操作同上
T55面包粉 300克 全麦粉 90克 海盐 7克 冰水 270-280克
低糖酵母 0.4克
