全麦小狗挤挤面包

5 人做过这道菜
用了林育玮大师的麦香面包配方,本意是想给老公烤个全麦胚芽吐司来着,结果做着做着就玩儿起来了,最后就变成了这副模样😂😂
配方稍有改动,主要是减了水量,其他没变,想要原方的可以去大师的主页看,我这里主要就介绍下整形,当然用其他基础配方做这款小狗包也是妥妥滴哈。

用料  

高筋面粉 200g
全麦面粉 40g
小麦胚芽 10g
20g
3.5g
奶粉 8g
酵母 3g
冰水 150g
黄油 10g
调色用:
红曲粉 适量
模具:
18cm中空戚风模 1个

全麦小狗挤挤面包的做法  

  1. 面团材料混合,后油法揉至出膜,基础发酵至2.5倍大。

    全麦小狗挤挤面包的做法 步骤1
  2. 取出排气,分割出一小团,加适量红曲粉揉搓均匀成红色面团,装保鲜袋备用。

    全麦小狗挤挤面包的做法 步骤2
  3. 剩余面团分割成50g左右大面团7个,2g小面团7个(做耳朵)和3g小面团4个(一切为二做鼻子)。

  4. 50g大面团擀开,包入肉松馅,捏紧收口,依次紧挨着排入模具。

    全麦小狗挤挤面包的做法 步骤4
  5. 3g小面团揉圆,用刀一切为二。

    全麦小狗挤挤面包的做法 步骤5
  6. 取其中一份,切面粘与手上,用剪刀沿中线剪一刀,但不要剪断。

    全麦小狗挤挤面包的做法 步骤6
  7. 将其切面粘于面胚上做成鼻子。2g小面团揉圆,摆放在面胚接缝处做成耳朵。

    全麦小狗挤挤面包的做法 步骤7
  8. 红色面团擀开擀薄,盖保鲜膜松弛片刻。用小号圆形裱花嘴压出小圆片。

    全麦小狗挤挤面包的做法 步骤8
  9. 小心揭取小圆片,用镊子拉扯成长椭圆形。

    全麦小狗挤挤面包的做法 步骤9
  10. 将其粘在鼻子下方做成舌头。

    全麦小狗挤挤面包的做法 步骤10
  11. 待发酵至2倍左右,送入预热好的烤箱,下层,180度25分钟左右,中途加盖锡纸以防上色过深(我是烤了15分钟后盖的锡纸,供参考)。

  12. 烤完取出,晾凉,用深黑可可粉兑水,牙签配合画出表情,或者用黑色烘焙色素笔画也可以;用红色色素笔画上红脸蛋。

    全麦小狗挤挤面包的做法 步骤12

小贴士

1、没有全麦和胚芽粉,可以换成其他基础配方哈,也可以参照我其他的食谱。
2、小狗舌头做起来嫌麻烦的,也可以忽略不做,后期用红色色素笔来画也是可以的。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2017-06-28 12:50:34
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