芒果慕斯蛋糕（8寸）

准备材料：一共需要600克芒果肉，大概5-6个芒果，留起200克整齐的丁丁用作夹心，其余400克打成泥用于制作慕斯糊。

**削芒果肉的时候不要削到太接近果核的部分，很多纤维，会影响慕斯的口感。

鱼胶粉均匀洒入饮用水中，放置5分钟待充分吸收水份，然后坐着温热水（不要超过80度）搅拌融化均匀备用。

**融化后的鱼胶液继续坐着温水，保持流动不凝结的状态。

400克芒果肉加入细砂糖和柠檬汁，用搅拌机打成顺滑果泥。

芒果果冻放入玻璃量杯用微波炉加热30秒至完全融化，和鱼胶液一起加入到芒果泥中用搅拌机搅打混合均匀。

⚠️⚠️这一步一定要用搅拌机操作，如果鱼胶液加入芒果泥中手动搅拌的话，由于芒果泥比较浓稠，和鱼胶液不容易混合均匀，然而鱼胶液在27度以下就开始凝结，手动搅拌的话就容易结粒，形成一块块的疙瘩，尤其是在秋冬天。

**做好的芒果泥坐40度温水保温，避免混合淡奶油时温度太低結颗粒。

淡奶油加入糖粉，低速打发至5分发的状态，即打蛋头划过会出现纹路，但是很快消失，还保持流动性，捞起来会缓慢滴落。

**由于量少，所以很快就可以打好，不要用高速打发，一不留神就容易打过了，当打发到泡沫开始消失的时候就要注意观察状态了。淡奶油打得过稠，慕斯糊混合后会很稠没有流动性，也影响口感，表面和外围也不光滑。

取一半的淡奶油加入芒果泥中翻拌均匀，然后加入剩下的淡奶油继续翻拌均匀，慕斯糊就做好了。

**如果混合好的慕斯糊质地很稠，或者结颗粒，可以隔着40度温水轻轻搅拌一下，让它恢复顺滑的状态再倒入模具中。

活底模具中提前垫一片薄纸板方便脱模，放入一层蛋糕片备用，8寸的蛋糕片轻轻剪小一圈（7寸左右），让慕斯糊可以包裹住边圈。

加入1/3慕斯糊，这里用勺子操作比较好控制，先把外围填满，然后轻轻震平，均匀摆放上芒果丁。

铺上第二层蛋糕片。

加入余下的慕斯糊，轻轻震平一下表面即可，不要过多的晃动模具，会让蛋糕片浮起来的。

冷藏2-3小时表面后就可以做镜面装饰。

镜面制作

A芒果果冻镜面做法：
果冻用微波炉加热至完全融化，加入提前融化的鱼胶液搅拌均匀，放凉至30度左右就可以到入模具，冷藏4小时以上至完全凝结。

或者

B椰奶冻镜面：
牛奶加细砂糖小火加热搅拌至糖完全融化即可关火，不要让牛奶滚起来，会很多气泡。加入椰浆搅拌均匀，再加入提前融化的鱼胶液搅拌均匀，放凉至30度左右倒入模具，冷藏4小时以上至完全凝结。

脱模：取一个大罐头把模具垫高，用热毛巾捂一下模具边圈，或者用吹风机热风吹对着模具边圈吹几圈，待模具可以轻易滑落时再往下拉动模具脱模。

脱模后从底部插入两把长抹刀，然后平行抬起蛋糕。

移到蛋糕底板上，再抽出抹刀就完成了。

按自己喜好做表面装饰。

切开是这样子

图中大小的芒果准备6-8个，做慕斯糊和夹心的用熟一点的比较甜，表面装饰要用生一点的，颜色比较亮。