曼小曼__
彩虹红豆酥
8.1
综合评分
44
人做过这道菜
配方刚好做12个。六种颜色。包上咸蛋黄的话就是蛋黄酥了哦
用料
| 普通面粉（油皮） | 120g |
| 猪油（油皮） | 40g |
| 细砂糖（油皮） | 20g |
| 水饴糖（油皮） | 5g |
| 水（油皮） | 48g |
| 普通面粉（油酥） | 120g |
| 猪油（油酥） | 60g |
| 竹炭粉 | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
| 红曲粉 | 适量 |
| 紫薯粉 | 适量 |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 黄金芝士粉 | 适量 |
| 红豆沙 | 420g |
彩虹红豆酥的做法
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先将油皮材料混合揉成光滑的面团，放入保鲜袋松弛半小时以上
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做螺旋纹酥的油皮要达到可以拉出薄膜的程度
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油酥材料也混合揉成团，然后分成六份，分别加入竹炭粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉、黄金芝士粉、抹茶粉
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红豆沙馅儿也揉成35g的团，如果包咸蛋黄，包20g红豆沙就可以了
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油皮也同样分成六份
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然后将油皮包裹住油酥，注意要用保鲜膜盖住保持油皮湿润
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取一个颜色的面团，压扁后擀长，长度不宜太长，20厘米左右即可
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从上至下卷起来
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收口朝下，然后其余颜色也一样擀长卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟
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取出松弛好的面团，收口朝上压扁
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再次擀长，注意宽度厚薄要尽量均匀，这样酥的层次才好看
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然后也是自上而下卷起
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这样可以看出层次是均匀的
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其余颜色一样擀长卷起，也是盖上保鲜膜松弛十分钟
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松弛好的面团从中间平均切成两个，下刀要快，这样切面才平整
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螺旋纹朝上用手压扁
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再用擀面棍擀圆，中间厚四周薄
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翻过面来放上红豆沙
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像包汤圆一样包起来
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多余的剂子可以拧掉
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其余颜色也用一样的手法包好
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放入烤箱 160度烤30分钟左右
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层次
