完美脱出毛巾面蛋糕卷—方子源于自由的路希文

1.一般鸡蛋要带壳60g左右比较好
2.色拉油使用无味道的油，橄榄油、花生油、黄油都不行
3.蛋黄里不需要放糖
4.可可卷用可可粉15g，抹茶卷用抹茶9g替换低筋面粉，其余一样
5，蛋糕卷烤的过程中鼓包是因为没搅拌均匀，那部分的蛋白霜含量太大。只要不是特别的夸张，鼓一点也没有关系的，不影响成品的
6.如果直接用烤盘不能脱出毛巾面的话，有可能是盘子太油或者是底火高，盘子油的话可以拿厨房纸沾上食用油把盘先擦一遍，然后再用干净的厨房至把盘擦干净，一定要擦的干干净净。再然后每次用之前都用干净的厨房至把盘擦一遍再倒面糊，这样可以用很长时间都能脱出毛巾面的。
7.蛋糕卷回缩原因一：鸡蛋大面糊多，一般用带壳60g左右的。也不要用土鸡蛋，因为太小了，蛋黄多蛋清少
8.蛋糕卷回缩原因二：没烤熟
9.蛋糕卷回缩原因三：蓬发不够，蛋白打发问题及蛋黄蛋白混合时消泡
10.蛋糕掉皮的原因是没烤好，再加几分钟
11.蛋糕卷开裂原因：一是蛋白打发过了，二是温度高了，三是时间长了，4是奶油太少卷发不对。原因可能是其中一个，也可能是组合原因。多做多试就会做出完美的蛋糕卷了
12.切法：块刀，热刀，不要压着切，要锯着切，切第二刀之前一定要把刀擦干净
13.感谢微博id：自由的路希文 的分享和整理