圆猪猪
最受欢迎的粤菜——咸鱼茄瓜煲
7.9
综合评分
110
人做过这道菜
咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区，无人不知，无人不爱的一道下饭菜了。明知道不是十分健康，每次去饭店还是忍不住要点这道菜。做这道菜的时侯要注意：咸鱼很咸，不要用太多的量。煮菜时尽加少量生抽即可，否则就会太咸了。
用料
| 材料： | |
| 茄子 | 400克（2条） |
| 马交咸鱼 | 60克（一块） |
| 五花猪肉 | 80克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 10克 |
| 香葱末 | 5克 |
| 调味料A | |
| 玉米淀粉 | 2大匙（裹茄子用） |
| 植物油 | 1碗（实耗1/3碗） |
| 清高汤 | 1碗（200ML） |
| 调味料B | |
| 生抽 | 1大匙 |
| 老抽 | 1/4小匙 |
| 陈醋 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1又1/2小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
最受欢迎的粤菜——咸鱼茄瓜煲的做法
-
马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
-
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
-
锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软。
-
炸好的茄子沥干油备用。
-
将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
-
放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味。
-
加入炸好的茄条。
-
加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料B。
-
中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
-
再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
小贴士
1.马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。
2.这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
2.这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
