波兰酵头 | |
法国T65面粉(或高筋面粉) | 160克 |
水 | 170克 |
新鲜酵母(或低糖干酵母粉0.5) | 1.5克 |
面团 | |
法国T65面粉(或高筋面粉) | 195克 |
水 | 95克 |
新鲜酵母(或者低糖干酵母3克) | 15克 |
盐 | 8克 |
橄榄油 | 40克 |
表面装饰 | |
黑橄榄、番茄干、迷迭香 | 适量 |
香料橄榄油 | 4大匙 |
粗粒海盐 | 1茶匙 |
首先制作波兰酵头:将160克面粉、170克水、酵母混合
搅拌均匀至看不见粉末即可,盖上保鲜膜室温27度发酵两个小时,如果天气冷室温低时间要延长。
两个小时之后,酵头呈冒泡泡状即成。
将面团里面的面粉、水,加上波兰酵头混合,慢速搅拌2分钟至成为一个粘手的面团。
加入盐继续搅拌约3分钟,使盐充分融入面团。
加入40克橄榄油,继续揉面约10分钟,至表面看不见油即可。
揉好的面团表面看不见油光,略微粘手
工作台上撒上面粉,将面团倒在上面,静置30分钟
将已经松弛的面团拉长,折三折,再静置30分钟
同样的动作重复一次,将面团再度拉长,折三折,静置30分钟
风干番茄干泡水10分钟、和黑橄榄片一起沥干
将面团移至烤盘上,用手推开成长方形,松弛10分钟
将4大匙香料橄榄油均匀抹在面包表面(如果没有香料橄榄油,用一般橄榄油即可),撒上一层粗粒海盐,将新鲜迷迭香、黑橄榄、番茄干均匀的洒在表面,用手指在面团上将黑橄榄按压戳洞使其陷入面团,面包烤好后才不容易掉落。静置60分钟最终发酵
烤箱230度预热10分钟,置中层烤10分钟,烤盘转180度再烤8-10分钟即可。
可沾油醋汁食用,也可以中间切开做成三明治