佛卡夏面包

2 人做过这道菜
好喜欢这充满香气的面包,做法容易,亦可以随着个人喜好变化出不同口味,就着意大利油醋享用,无法言喻的美味!

用料  

波兰酵头
法国T65面粉(或高筋面粉) 160克
170克
新鲜酵母(或低糖干酵母粉0.5) 1.5克
面团
法国T65面粉(或高筋面粉) 195克
95克
新鲜酵母(或者低糖干酵母3克) 15克
8克
橄榄油 40克
表面装饰
黑橄榄、番茄干、迷迭香 适量
香料橄榄油 4大匙
粗粒海盐 1茶匙

佛卡夏面包的做法  

  1. 首先制作波兰酵头:将160克面粉、170克水、酵母混合

    佛卡夏面包的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀至看不见粉末即可,盖上保鲜膜室温27度发酵两个小时,如果天气冷室温低时间要延长。

    佛卡夏面包的做法 步骤2
  3. 两个小时之后,酵头呈冒泡泡状即成。

    佛卡夏面包的做法 步骤3
  4. 将面团里面的面粉、水,加上波兰酵头混合,慢速搅拌2分钟至成为一个粘手的面团。

    佛卡夏面包的做法 步骤4
  5. 加入盐继续搅拌约3分钟,使盐充分融入面团。

    佛卡夏面包的做法 步骤5
  6. 加入40克橄榄油,继续揉面约10分钟,至表面看不见油即可。

    佛卡夏面包的做法 步骤6
  7. 揉好的面团表面看不见油光,略微粘手

    佛卡夏面包的做法 步骤7
  8. 工作台上撒上面粉,将面团倒在上面,静置30分钟

    佛卡夏面包的做法 步骤8
  9. 将已经松弛的面团拉长,折三折,再静置30分钟

    佛卡夏面包的做法 步骤9
  10. 同样的动作重复一次,将面团再度拉长,折三折,静置30分钟

    佛卡夏面包的做法 步骤10
  11. 风干番茄干泡水10分钟、和黑橄榄片一起沥干

    佛卡夏面包的做法 步骤11
  12. 将面团移至烤盘上,用手推开成长方形,松弛10分钟

    佛卡夏面包的做法 步骤12
  13. 将4大匙香料橄榄油均匀抹在面包表面(如果没有香料橄榄油,用一般橄榄油即可),撒上一层粗粒海盐,将新鲜迷迭香、黑橄榄、番茄干均匀的洒在表面,用手指在面团上将黑橄榄按压戳洞使其陷入面团,面包烤好后才不容易掉落。静置60分钟最终发酵

    佛卡夏面包的做法 步骤13
  14. 烤箱230度预热10分钟,置中层烤10分钟,烤盘转180度再烤8-10分钟即可。

    佛卡夏面包的做法 步骤14
  15. 可沾油醋汁食用,也可以中间切开做成三明治

    佛卡夏面包的做法 步骤15

小贴士

1. 如果没有厨师机,用手和面也可以,面团不需要揉到出筋。
2.如果没有新鲜迷迭香,用干燥的也可以。
3. 香料橄榄油:蒜头5瓣洗净连皮拍裂,用1/4杯橄榄油小火炒香,再加入自己喜欢的干香料(如果有新鲜的更好)加盐调味,放凉,倒入瓶子里面,再加入适量的橄榄油浸泡即可。
4.我个人亦喜欢放焦香洋葱丝:热锅,加入橄榄油两大匙,洋葱丝380克,糖两大匙,小火炒至焦糖色,大约需要炒20分钟。
5.依个人喜好,亦可以放培根(先炒香)、蘑菇(略炒干)、火腿、芝士等,水分多的材料宜先炒干,以免烤的过程中出水。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2017-06-29 09:23:00
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佛卡夏面包的答疑

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