油泼扯面【曼食慢语】

准备中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g

中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌

揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟

20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑

把光滑的面团切成4份

取一个大平盘子，淋上一些油

把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时

准备小青菜 3棵，豆芽 100g，蒜头 2瓣，小葱 3根，生抽 2小勺，植物油 4大勺，醋 2大勺，辣椒面 3小勺，花椒面 1/2小勺，盐 1小撮

干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火

炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态

小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉

取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽

用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条

扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后，用漏勺捞出

用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量

烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒

小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟

分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

趁热赶紧拌开，开吃

一颗彩蛋| 看Amanda如何演绎此面的正确吃法？

油泼扯面其实没什么难做的，但动作一定要快！端上桌时，这面还滋滋作响，把面塞到嘴里，口感Q弹，仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门，一般人我不告诉的。据说，这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃，才能吃对味儿！