百香果小蛋糕

百香果取出置于过滤网中，用勺子轻压，果汁分离出大约35g（果汁量少可适量减少，或根据蛋黄糊状态加水），留在过滤网中的籽和果肉以及少量果汁用来做流心。

分离蛋白和蛋黄，蛋白放置在无油无水的容器中冷藏备用。

制作蛋黄糊。蛋黄中加入砂糖B搅拌融化，再加入百香果汁、油搅拌均匀。筛入低粉，搅拌至没有面粉颗粒。

打发蛋白。加入几滴柠檬汁或白醋，最快档打到粗泡，下三分之一的糖，打到有明显花纹，再下三分之一的糖，出现大弯勾时加剩余三分之一糖，继续打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小角）。

部分取蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，倒回蛋白盆中和剩下的蛋白切拌均匀。

将做好的面糊分装至小纸杯中，装7-8分满，百香果籽和肉用小勺子舀到面糊上，把杯子垂直放下轻轻磕出气泡，百香果流心会磕到蛋糕中间，如果有一个洞，就用勺子轻轻拨表面的面糊把它盖起来。

170度，30分钟，中间层（根据烤箱情况调整）。蛋糕膨起又稍稍回落，且表面上色，基本就熟了。

出炉后逐个垂直磕一下，然后倒扣在晾网上。

可以吃了。