自制冰淇淋

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一到夏天就忍不住想吃冰冰爽爽的冰淇淋🍦,特别是小盆友也天天吵着想吃,决定自己做,无添加、甜度自己把握、用自己最喜欢最浓醇的蓝风车淡奶油~

用料  

牛奶 100克
鸡黄 2个
淡奶油 200克
细砂糖 30克

自制冰淇淋的做法  

  1. 用取蛋器取两个蛋黄,加白砂糖打发至体积膨胀,充满空气

    自制冰淇淋的做法 步骤1
  2. 准备100g牛奶缓缓加入蛋黄液中,边倒边搅拌

  3. 把牛奶蛋黄液倒回厚底奶锅中加热至80度左右,边加热边不停搅拌,直到蛋奶糊冒热气,表面泡沫基本消失,在刮刀上划一条横线如果能保持不消失,就表示蛋奶糊做好了

    自制冰淇淋的做法 步骤3
  4. 把蛋奶糊用保鲜膜密封好或者直接用密封饭盒放冰箱冷藏30分钟冷却

    自制冰淇淋的做法 步骤4
  5. 淡奶油打发成固体,出现纹路不消失的状态就可以了

    自制冰淇淋的做法 步骤5
  6. 把酒加入蛋奶糊,用手动打蛋器搅拌均匀

    自制冰淇淋的做法 步骤6
  7. 把淡奶油分两次加入蛋奶糊里面用手动打蛋器拌匀,不要画圈圈,翻拌均匀,第一次淡奶油拌匀之后加入剩下的淡奶油用打蛋器拌匀,然后用刮刀检查一下碗边没有混匀的地方,混合均匀冰淇淋液就做好了;

    自制冰淇淋的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜放冰箱最少冷冻2小时

    自制冰淇淋的做法 步骤8
  9. 第一次冷冻完,用打蛋器把边缘已经凝固的和中间还是液体的冰淇淋混合均匀,动作要快,增加里面的空气,搅打均匀后会稍微出现纹路,然后盖上保鲜膜放进冰箱里进行第二次冷冻,最少冷冻1到2个小时

  10. 第二次冷冻完取出,接着开动打蛋器把边缘和中间的冰淇淋混合均匀,第二次搅打时明显出现纹路,基本是固体了,这样冰淇淋就做好了,然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻定型1小时,马上吃是可以,但融化得太快

小贴士

蛋奶糊加热至80度是为了杀菌和去腥,加热过了就会变成蛋花汤了,这里一定要注意⚠️

加酒是为了让冰淇淋更顺滑,最好不要省去;

一次可以做多点,放冷冻可以保存三到六个月,每次想吃的时候拿出来放一放再挖球,剩下的放回冰箱冷冻

不喜欢吃甜的可以减糖
 
该菜谱发布于 2017-06-29 18:25:58
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