🥚面包发酵

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Keyword 酵母
在制作面包的过程中，酵母是必不可少的材料之一。酵母依分类主要可以分为干酵母、湿酵母、天然酵母这几种。

>>干酵母：
新鲜酵母经干燥后呈休眠状态，就被成为干酵母。平时可将干酵母储存于阴凉干燥的地方，这样大约可保存半年。开封后的干酵母，则要密封后放于冰箱冷藏，3～4个月使用完毕。

干酵母该如何溶解？
干酵母在加入面团前，必须先用温水（大约27～28℃）搅拌将酵母溶解后，再倒入与面团搅拌，目的是将其活化，使酵母菌从休眠状态中醒来。

>>湿酵母：
又被成为“新鲜酵母”，使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可，但必须放置在冰箱冷藏保存，而且最好在2个星期内使用完毕。若是放于冷冻库保存，大约可以保存2个月左右，取出后回温到软化状态即可使用。但是长时间放置的酵母，酵母菌活力一定会稍微减少。湿酵母特别适合用于含糖较高、口感较软的面包，更能增加其威力。

干/湿酵母使用注意事项：
1. 湿酵母的用量是干酵母的3倍，即当干酵母用量为1g时，更改为湿酵母则为3g。
2. 拿取湿酵母时，记得要用汤匙挖取，避免直接用手掰，以免剩余的酵母腐败。
3. 使用时要特别注意，干酵母、湿酵母要尽量避免与盐、糖、冰块搅拌在一起，否则酵母会死掉而无法达到发酵的作用哦。

>>天然酵母：
用天然酵母制作出来的面包，富含淡淡的果香味，可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度，因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母。最常被使用作为天然酵母的原料是“葡萄干”，因为成本低、取得方便，而且表皮的酵素多，制作出来的风味最香，是许多面包师傅常使用的原料。

面包的搅拌方式有分很多种，最常见的就是【直接法】，之后为了改良面包的口感，也渐渐衍生出中种法、后盐法、汤种法、老面法……等，以下分别介绍。