天天开心微辣衢州鸭头

Name: 天天开心微辣衢州鸭头
Ingredients: 一包（两斤八个）鸭头; 个5干辣椒; 10片姜; 1勺豆瓣酱; 20克盐; 2大勺老抽; 1大勺生抽; 10克冰糖，红糖各; 2大勺料酒; 1-2个八角; 1小块桂皮; 8片香叶; 50粒花椒; 100克糟卤; 5克花椒油; 10克色拉油; 10克耗油

3 人做过这道菜

月光_kxwf

一直喜欢吃衢州鸭头，但是作为丽水本土豹子，吃辣能力有限，所以作为资深吃货又热爱美好生活的我决定自己卤，无添加的健康食品。当然关键是适合自己的辣度，哈哈，话说咱们就开始吧

用料

鸭头	一包（两斤八个）
干辣椒	个5
姜	10片
豆瓣酱	1勺
盐	20克
老抽	2大勺
生抽	1大勺
冰糖，红糖各	10克
料酒	2大勺
八角	1-2个
桂皮	1小块
香叶	8片
花椒	50粒
糟卤	100克
花椒油	5克
色拉油	10克
耗油	10克

天天开心微辣衢州鸭头的做法

清洗两步曲
1解冻后清洗干净，嘴巴内到食管是通的，可以用手深入冲洗残留血水。
2初步清洗干净后，加水没过鸭头，加盐（逼出血水，让鸭头制作的更入味），加五片姜，加一勺料酒浸泡半小时，（去腥味）
半小时后捞出再次将血水清洗干净
水烧开后将鸭头入锅，沸水煮8-10分钟
只用100克哦
鲜辣粉五克就够了
秘制卤是最关键的，烧开水后依次将香叶，桂皮，等所有调料依次放入，同时根据习惯的口味调整盐，糖的配量。沸水烧三分钟后开小火闷五分钟，充份熬出香味
将过水后的鸭头捞出入卤水锅，大火烧开后转小火煮四十分钟，期间给鸭子翻身一次
途中根据记忆中的味道加入了陈皮，加入少量洋葱，已经香味扑鼻了，闻着已经是记忆中的衢州鸭头味了。
完美，搁置冷却，充份吸取汤汁