Semolina Pancakes 北非摩洛哥煎饼【纯素】

Name: Semolina Pancakes 北非摩洛哥煎饼【纯素】
Ingredients: 100gSemolina面粉; 85g普通面粉; 1小勺盐; 190克温偏暖的水; 1小勺糖; 【以下二选一】; 泡打粉1小勺; （酸奶可用苹果醋/白醋1/4tsp代替）酸奶2tbsp +小苏打1/8tsp; 适量，不粘锅不需要【油】

3 人做过这道菜

AriesXin

Moroccan Semolina Pancakes最大的特点就是表面很多大泡泡！都是因为面糊里加了酵母和其他发酵物～
Semolina面粉是用杜兰小麦做的，黄色粗颗粒，很gritty，通常被拿来做意粉。虽然很粗，但它的筋(gluten)性很强，在北非国家摩洛哥的主食里面经常出现，各种饼，还有这个pancakes。

原方量很大，大概可以做2-3人份。
改自 https://www.thespruce.com/moroccan-beghrir-spongy-semolina-honeycomb-pancakes-2394804

用料

干性材料
Semolina面粉	100g
普通面粉	85g
盐	1小勺
湿性材料
温偏暖的水	190克
糖	1小勺
【以下二选一】
泡打粉1小勺
酸奶2tbsp +小苏打1/8tsp	（酸奶可用苹果醋/白醋1/4tsp代替）
【油】	适量，不粘锅不需要

Semolina Pancakes 北非摩洛哥煎饼【纯素】的做法

｛酵母液｝里的搅匀，静置5-10分钟。各种面粉的吸水性不同，先用150克，需要再加。混合｛干性材料｝。
混合步骤1和【二选一】里面的材料，适当加粉或者水。面糊应该是比蛋黄酱稀一点，在锅上能自己向外流动
10分钟之后，不粘锅或者煎锅（放油）中火，2汤勺面糊放锅里。不需要盖盖子，煎2分钟左右。它是从边缘熟上来的，会慢慢变色，直到顶部圆心也变黄了就再煎10秒钟就行。

孔超级大，密恐者小心。
有些摩洛哥地区会把熟了的pancakes翻过来煎一会，确保两边都熟。但一定要等到完全变色！不然就会粘锅或者灭掉大泡泡。而且另一面不要煎焦，不然两边都棕色就不是黄色的semolina pancakes了
煎好的semolina pancakes要放在架子上放凉。一是因为热的吃里面生浆，二是因为放凉放干的pancakes叠在一起不会彼此粘住。

Semolina pancakes因为有筋，所以有很复杂的内部结构，很像蜂巢
传统摩洛哥的使用方法是热黄油和蜂蜜等量，混着，蘸着吃。
我怕糊，第二个饼开始就用这种隔热垫，功能和电磁炉应该很像吧，均匀受热但又没那么猛火。然后发现大火的时候pancake的泡泡大一点，用了垫子之后就小了，上图和上上图没用隔热垫