广式啫啫鳝鱼煲

黄鳝洗净切段，脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。

准备一个砂锅，锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣，备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱，加水调匀备用。

另起油锅，下鳝鱼煸炒至变色，盛出鳝鱼，倒掉锅里的汤汁（这个汤汁比较腥）。洗干净锅，再次下油（荤油最好）煸炒鳝鱼，然后倒入煲仔酱，大火烧开后小火炖5-10分钟，大火收汁，不要收的太干，汤汁粘稠，裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候，砂锅开火加热，这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里，盖上盖子，砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔最好，最后撒上，味道更浓郁。