南方宝宝的酸菜鱼

1、削鱼肉，我一般把鱼头鱼尾剔除单独红烧，去鱼骨后切片，鱼片要薄且大，鱼骨切段，鱼肉、鱼骨分开盛放。

2、对鱼肉、鱼骨进行腌制。加入适量盐、料酒、色拉油（或是直接加入酸菜包里的腌制料包），静置15分钟以上（好吧，有时候放忘了一放就是大半天也无所谓了），加入淀粉充分抓匀后静置。注意鱼骨、鱼肉分开腌制。

3、将辣椒切成小段，均匀分成三份备用；蒜分成两份，一份切成蒜片，一份剁成蒜蓉备用。

4、锅内倒入适量油，油热后加入1/3辣椒段、蒜片（暂时不要放蒜蓉）、姜片，煸炒至有香味后加入鱼骨继续炒，至鱼骨上肉质泛白后加入酸菜煸炒。

5、煸炒时注意要小心，不要把鱼肉炒的太散，煸炒一段时间后加入适量水（不要放太多，一大碗左右即可）。

6、等酸菜鱼汤煮沸后，在上面放上腌制后的鱼肉，鱼肉要铺开，且放的时候要快，下好后，用锅铲轻轻把鱼肉往下压，切不可翻炒。

7、等鱼肉逐渐泛白后，便是熟了，大约一分钟左右，加入酸菜包里的调料（或直接加入适量盐），关火。

8、将酸菜鱼盛出，上面洒上葱花和1/3辣椒段。

9、另找一口轻便小锅，倒入适量油，等油热后，改小火，锅里加入花椒煸炒，至出香味后，将花椒盛出，锅里留油，继续将蒜蓉、剩余1/3辣椒段加入花椒油中煸炒。

10、将煸炒的花椒油直接洒在盛好的酸菜鱼汤上，花椒油一定要热。完成啦啦啦啦～