酵母司康饼【视频】

黄油从冷藏取出，不要回温，切成小块。
如果天气太热，切完之后黄油有软化迹象，就放回冰箱再冷藏一下。

糖和盐加入面粉里，稍稍混匀。加入凉的黄油丁，用指尖搓捏，把黄油捏碎，直到整个混合物呈粗砂样，间杂一些黄油小碎粒。
不要一直搓到完全均匀，那样就过头了。

酵母和牛奶混合均匀。

倒进黄油和面粉的混合物里，轻轻翻拌，让干湿原料黏合成团块状。

台面上撒些干面粉，把团块状的面团倒在操作台面上，按压、折叠几次，勉强能粘合成一个粗糙面团就行，表面有些毛毛的也不要紧。
不要揉搓，动作尽可能地少，只需要把碎的面块黏合成一个整团就停手。

面团比较湿黏，表面撒点干粉，擀开约2厘米厚。圆形切模先沾一下干面粉，再切出面胚。

第一次擀开，切出几个饼胚之后，把剩余的面团拢到一起，同样地，用最少的动作，重新聚合成一团，再擀开，再继续切饼胚。
依此操作，把所有的饼胚排在烤盘上。

包上保鲜膜，室温发酵到体积膨胀一倍即可。
如果天气太冷，也可以放发酵箱或者利用烤箱的发酵功能，不要超过32度，避免层次中的黄油融化。

饼胚表面刷一层牛奶。烤箱预热，190度烤约18分钟。