4寸芒果慕斯蛋糕（含镜面）

准备好所有材料，称重。活底模具（或者慕斯蛋糕圈）下面包裹一层锡纸，可以多包一层。我用的展艺4寸阳极活底圆形蛋糕模，只包了底部的活底层。包好放一旁备用。

黄油用融化碗隔热水融化，饼干用擀面杖敲碎（有料理机可以直接用料理机打碎成粉末）。
将饼干粉末倒入融化后的黄油，拌匀。将拌匀后的饼干倒入模具，用勺子压实（模具较小，我是戴的PVC手套用手指一点点压实的）。将模具放冰箱冷藏。

芒果削皮，取100g打成芒果泥，用面粉筛过滤（为了口感更细腻，我过滤了两遍，确保没有纤维），放一旁备用。另外150g切成小方块，放一旁备用。

将吉利丁粉倒入芒果泥中，不停搅拌，隔热水进行融化，开小火，至吉利丁完全溶解。注意不能煮沸了，有50度左右就可以了。搅拌好后关火，把混合了吉利丁粉的芒果泥放置在一边晾凉。

将冰箱里的淡奶油取出来，加入细砂糖，用电动打蛋器中高速打发至6分，此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后会有滴落的淡奶油，可以堆叠在表面不会马上消失，但整体还是呈液体流动状态。

把打发好的淡奶油倒入晾凉的芒果泥，用刮刀采用翻拌手法拌均匀。将事先切好的芒果小方块拌入慕斯液中，拌匀。

将拌好的慕斯液缓缓倒入蛋糕模里，稍微举高使劲落下，磕去蛋糕糊里面的大气泡，送进冰箱冷藏。（至少冷藏4个小时以上，我一般都是提前一天晚上做，所以直接冷藏过夜。如果不加镜面这冷藏后稍微装饰一下就可以吃了。）

加镜面。取一小包橙味儿qq糖，取纯净水按照1:1的比例隔热水融化，放一旁等放凉（我的模具我用的是18g，镜面薄薄的一层很漂亮。喜欢镜面厚一点也可以做厚一点哈，看自己的模具）将冷藏好的慕斯蛋糕取出，用勺子将镜面果胶一点点淋在慕斯蛋糕体表面。完成。