自制松脆肉松
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人做过这道菜
王庄主
说起肉松，真是大人小孩都很喜欢吃，我们家的两个宝宝也是不例外，超级喜欢吃呀，可是超市买的肉松真心是不好，那么为了家里的娃，再麻烦也得做呀，话说做肉松从选料到洗切，泡掉血水，炖煮软烂，打绒，然后用煮肉的水泡肉炒干（这一步真心折磨人，炒干一锅需要两只手不停地翻炒大概40分钟左右）凉凉后二次打绒，在然后进行最后的彻底烘干。其中的两手抄到酸胀自是不必说了，但是换来超级美味的肉松和娃吃时候的满足，自然也就不觉得累了😊这肉松无论口感还是松脆程度都不是面包机做出来的可以比的哦。
用料
自制松脆肉松的做法
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猪后腿肉一定要选肉纤维比较长且粗的瘦肉。先去掉肉上的筋膜，然后切成比较大的肉块。
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如图，切好后泡水至少一小时期间换水数次，
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然后冷水入锅，烧开。
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烧开后撇去血沫，然后捞出来冲洗干净
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高压锅事先放入配方的姜片，蒜，茴香，桂皮，糖，生抽，盐，葱，放入肉，加水到淹没肉即可，盖上盖子大火。当高压锅开始出气时候计时7分钟关火，此时肉基本已经软透了。
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把肉夹出来放入厨师机用搅拌浆打成粗的肉绒，由于忘记拍照了所有厨师机的照片没有了。如果没厨师机的话就装入保鲜袋用擀面杖敲打成细条状
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放入不粘锅，这里建议一定要不粘锅，加一勺猪油，加入肉绒，然后倒入炖肉的汤水到肉绒的一半位置，小火快速翻炒，期间手不能停，一直到肉绒变干，我配方的肉需要炒三锅这样子。这样的目的是为了让肉丝充分吸收肉汤的味道和香味，期间可以适当尝一下味道按照自己口味加一点糖或者盐调节成自己喜欢的口味。
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这样已经快炒干了哦。
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炒干后摊开凉凉。
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凉凉后用破壁机打成更细的绒状，这里要注意，一定要耐心 每次放一点点这样打出来的肉绒均匀细腻。
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如图 想要好的肉绒必须这样一点点耐心来。
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高速打几秒就变成蓬松细腻的肉绒了。
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全都这样打好，其实已经可以吃了，但是比较高的任性很有嚼劲。我喜欢松脆那么继续，然后放入烤盘 烤箱预热100度上下管，开启风机这是必须的。烤盘放入中层，时间不定，需要耐心守候，中途拿出来拌匀翻面抖散继续烤，知道手一捏就有脆脆的声音，尝一下吧 可以耐心等水分彻底烘干。那就非常非常脆哦。
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这是烤盘里的肉松烤好的效果。马上倒出来在吸油纸上彻底抖散凉凉。必须彻底凉了才行哦。然后装瓶就完成啦
小贴士
其实我上面已经写的非常清楚了。如果还有什么细节不明白在问吧。肉松这。的超级香。最需要注意的地方就是 肉汤倒进去炒时候，一定要不粘锅。切JJ切记。翻炒必须不能停且快速。中途尝味道以便及时补充口感。完全按照我的步骤来的会非常好吃真的真的。只是太费时间是真的。加油吧 我平均每周做一次。基本一次得差不多一天了因为我做的比较多 另外。大蒜半头就是半个大蒜的量哦。
