不藏私面包匠人
【菠萝油】港味茶餐厅必备
7.6
综合评分
21
人做过这道菜
从味蕾的绝佳感受来看，菠萝油最美妙的时刻，是热乎乎的状态——刚出炉的菠萝油面包，中间切开，放入一片冰黄油，黄油慢慢融化，陷在软软的面包心内。双手握住面包两角，一口咬下去，酥脆的外皮咔嚓作响，吃完看着落一地的菠萝酥皮碎，仍余味萦绕，这就是菠萝油面包的美妙所在
用料
| 高筋面粉 | 500g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 酵母 | 5g |
| 糖 | 110g |
| 盐 | 5g |
| 奶粉 | 20g |
| 水 | 150g |
| 菠萝皮：无盐黃油 | 200g |
| 菠萝皮：糖粉 | 200g |
| 菠萝皮：全蛋 | 2个 |
| 菠萝皮：奶粉 | 20g |
| 菠萝皮：高筋面粉 | 适量（约400g） |
【菠萝油】港味茶餐厅必备的做法
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按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面，黄油除外。
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搅拌成团有光泽后，再加入黃油揉到有光泽延展度，面温26℃。
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然后常温第一次发酵30分钟，翻面继续发酵30分钟。发酵完毕后排气拉成面片状。
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进行分切，大概60g/个，大概能做16个。
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滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。
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在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖打发，然后揉至变浅色。
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两个全蛋打散成蛋液，然后分次在黄油团内加入蛋液，分三次拌匀，完成菠萝皮。
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最后加入高筋面粉，分次和菠萝皮混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。
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在工作台上撒一些粉，把菠萝皮搓成条状，进行分切，25-30g/个。
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这时候，等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
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这时候，等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
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包好后，收口向下，直接用割刀压格纹。横竖进行切割。最后进行第三次发酵90分钟，发酵2.5倍大左右。
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烘烤上火210度下火160度，放中间层，烘烤10分钟，调整温度上火150度下火150度，烤5分钟。 最后把烘烤完的菠萝包取出，用锯齿刀在中间横切一刀开口，把冷冻黄油片放入面包中。
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小贴士
1、做菠萝皮的时候，可以放碗中操作，直接用打蛋器打到发白再进行搅拌。
2、每次蛋液都要与黄油混合后再进行下一次加入，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
3、加入高粉的时候一定是拌匀，不要用揉面的方式搅拌，以免起筋，影响酥性。
4、做菠萝皮的时候，如果很粘，可以适量补点高粉，或者在手上弄一些高粉。
5、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。
6、菠萝油最好在刚出炉的时候立刻吃，它的热量刚好可以把冻黄油软化下来。
2、每次蛋液都要与黄油混合后再进行下一次加入，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
3、加入高粉的时候一定是拌匀，不要用揉面的方式搅拌，以免起筋，影响酥性。
4、做菠萝皮的时候，如果很粘，可以适量补点高粉，或者在手上弄一些高粉。
5、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。
6、菠萝油最好在刚出炉的时候立刻吃，它的热量刚好可以把冻黄油软化下来。
