leibaobao00
奶油乳清咸吐司
8.2
综合评分
13
人做过这道菜
这个天气做吐司虐死了！这个面团厨师机揉了十分钟，看看不行，因为以前厨师机揉5到8分钟就可以了，这次感觉不对赶紧拿出来手摔至完全的，室温29度的情况揉面，就是和时间温度赛跑的感觉。。下个礼拜肯定要开空调揉面了……
继续磨合昭和霓虹吐司粉，虽然做得不完美，口感真的不错，推荐！
配方是450克吐司模一个的量！这个吐司入模量比较小，所以做了平顶的，比山形多烤了十分钟。
制作前请看小贴士！
尤其看下夏季揉面的小贴士，进入夏天，控制面团温度就变得尤其重要。不仅要注意面温过高的问题，水量也要比天冷的时候略微减少。
继续磨合昭和霓虹吐司粉，虽然做得不完美，口感真的不错，推荐！
配方是450克吐司模一个的量！这个吐司入模量比较小，所以做了平顶的，比山形多烤了十分钟。
制作前请看小贴士！
尤其看下夏季揉面的小贴士，进入夏天，控制面团温度就变得尤其重要。不仅要注意面温过高的问题，水量也要比天冷的时候略微减少。
用料
奶油乳清咸吐司的做法
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除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
Ps：厨师机揉面还是要略微减水，我这个水又加多了。
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厨师机揉了几分钟后，看看不行又手揉至完全的。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤45分钟。火力时间根据自己烤箱调节。(北鼎烤箱从下往上第四层)。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
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彻底凉透切片。
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这款吐司不甜，特别适合做厚切三明治。
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空口吃也挺不错哦。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
