静厨房之牛排

牛排一般都是真空包装的，常用的解冻方法是：直接把袋子剪一个口子，竖起来放在盘子或料理盆里。牛排解冻后把血水放掉。
注意：真空包装的牛肉由于缺氧呈深紫色，解冻后会恢复鲜红色。

解冻好的肉平置在案板上，一定要用厨房纸巾把血水吸干净，切忌水洗。然后两面撒上适量的矿物盐和黑胡椒（都自带碾磨器）腌制大约5分钟。或者买步骤1中的牛排专用腌料，方便快捷且美味。

煎牛排建议用专用牛排锅，铸铁锅最佳。
锅底抹少许食物油（如果你的牛排雪花，即脂肪很丰富，也可以考虑不用油，比如西冷有一条脂肪边，可以先竖起来煎至微黄，这样锅里就有油了）。记住：千万不要用黄油，容易焦黑。大火热锅，放入牛排，煎30秒，同一面转动45度（也可以不转动，单面煎1分钟）再煎30秒，这样牛排表面会有非常漂亮的烤痕。翻面重复上述操作。起锅将牛排放在盘子里醒肉。醒肉很重要！醒肉很重要！醒肉很重要！这是为了更好地锁住肉汁。

第二次入锅煎。这次单面大约需要20到30秒，两面各翻2到3次就可以了。

可以在煎牛排的同时料理一些配菜。翻面2到3次后即可关火出锅，辅以煎制好的配菜摆盘，上桌。这样的牛排熟度大约是7分熟，个人更喜欢这样的。

如果喜欢全熟的，可以正反两面各自再多翻一次。