水煮鱼片

去菜市场买花鲢，那种买鱼头剩下的鱼身即可。卖鱼的可以帮忙把鱼肉片下。

将鱼片成3毫米厚的鱼片，第一刀不切断第二刀切断，呈现蝴蝶状。

切好的鱼片加盐适量，料酒适量，淀粉适量腌制十五分钟左右。豆芽焯水或者炒软放入容器内垫底。

锅内放油（比炒菜多些），葱姜蒜沫少许下锅，花椒、少量辣椒下锅，加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加少许耗油提鲜，加鱼骨加开水煮十分钟，让汤入味。

汤煮好后把鱼骨捞出，把汤里的杂料捞出来丢掉，关小火，把腌制好的鱼片一片一片展开放入锅内，然后开大火煮两分钟出锅。

锅内倒入油稍微多些，把辣椒放进油里炸香，要变色时捞出放在鱼上，继续加热油，当油烟冒烟时浇到鱼上。