摩卡提拉米苏冰淇淋蛋糕Semifreddo

做一杯espresso，放凉备用。或用40ml开水冲泡1tbsp速溶黑咖啡（不要三合一！）。

取一个全蛋+一个蛋黄，与50g白砂糖混合，用蛋抽搅打到出现一层细密泡沫。剩下一个蛋清冰箱冷藏待用（盛蛋清的碗要无水无油，也不能有蛋黄混入）。

⅓根香草荚剖开放入150g牛奶中，中小火煮至微沸（四周起小泡泡），关火静置半分钟，挑去奶皮。

将香草牛奶少量分次倒入蛋液中，并不停搅拌。

把液体倒回奶锅，倒入步骤一的咖啡，混合均匀。

小火熬制蛋奶糊，要不停擦底搅拌以防鸡蛋烫熟结块。煮到液体开始浓稠，拿起刮刀划一条线不会消失即可。这个过程很快，万一熬过头出现结块，就过筛一遍。
把香草荚挑出扔掉。
#咖啡蛋奶糊#结束

200g马斯卡彭室温下搅打顺滑。

把蛋奶糊倒入奶酪，搅拌均匀。

冰箱里剩下的一个蛋清，用电动打蛋器打到出现尖角。

打发蛋白倒入蛋奶乳酪糊，用蛋抽或者刮刀捞拌均匀。

淡奶油200g加入5~10g白砂糖，打到6分发，尚可流动的状态，倒入上一步，搅拌均匀。冰淇淋糊完成。

找到合适的耐冻容器，铺上保鲜膜以便脱模。

先在模具里倒入一半冰淇淋糊。

手指饼干在咖啡糖浆里蘸一圈，蘸湿即可不要久泡。

蘸好糖酒液的手指饼放入模具，轻压至一半没入冰淇淋糊。

把模具灌满，保鲜膜盖住表面，入冷冻4小时以上~收工！

摆盘开吃之前，用削皮刀削一些巧克力碎屑放顶端，这样才是完整的提拉米苏~