香煸薄荷鸭

8.8 综合评分
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小时候的邻居是个跟我年纪一样的女孩,那时候我们总是腻在一起。有一次她跟我说她妈妈中午做的一道薄荷鸭,超级无敌好吃,让我回家也让我妈给我做,我妈答应了却一直没给我做。
   直到十几年之后,有了自己的家了,阳台种的薄荷在疯长,我又想起那道惦记了十几年的薄荷鸭,结合了网上能搜到的方子和朋友教的方法,做出这道薄荷鸭。
   
   但是我跟邻居说起这件事,她已经不记得了。

用料  

薄荷鸭
鸭子 半只
薄荷 一大捧
一块
两三棵
四五瓣
料酒 大概三四茶匙
酱油 大概六七茶匙
一小勺
蘸料
薄荷 一小把
四五瓣
三四片
酱油 两茶匙
一小撮
一小撮

香煸薄荷鸭的做法  

  1. 鸭子处理干净,对半剁开,待会煎的时候比较好操作。葱白和葱绿分开。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤1
  2. 锅里注水,加几片姜片和葱绿,一小勺盐,鸭子下锅中小火煮半个小时左右。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤2
  3. 趁这个时候处理一下调料。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤3
  4. 鸭子煮好之后捞出,汤留着别倒了,加点冬瓜或者菌菇煮汤都很好喝。锅里下一点油,鸭皮朝下,小火慢煎,逼出鸭油。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤4
  5. 尽量的把每个面都煎到。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤5
  6. 煎的差不多了就把鸭子推到一边,下刚刚准备好的姜葱蒜和一大半的薄荷,大火炒出香味。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤6
  7. 下料酒,我凭感觉下的,估计有三四茶匙的量。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤7
  8. 炒到酒香味散发出来。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤8
  9. 下酱油,我也是凭感觉下的,大概有五六茶匙,可以少量多次的加。我没放盐,口味重的自行调节吧。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤9
  10. 下了酱油之后改中小火慢慢煸炒。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤10
  11. 煸炒到这个程度就差不多了,色泽浓郁金黄带一点褐色,非常的香。也可以继续煸炒的更深色一点。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤11
  12. 把剩下的薄荷叶倒进去,关火,盖锅盖焖十几秒就可以出锅了。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤12
  13. 蘸料:把姜蓉和蒜末和一半的薄荷放到味碟里。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤13
  14. 加热花生油到冒烟的程度,把热油浇到味碟中。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤14
  15. 刺啦啦~~刺啦啦~~

    香煸薄荷鸭的做法 步骤15
  16. 等平静下来之后加两三茶匙酱油、一小撮盐和砂糖。把剩下的薄荷都加进去就完成啦!(其实薄荷切碎更好,我一时虚荣为了好看没切碎)

    香煸薄荷鸭的做法 步骤16
  17. 斩件,摆盘,上桌~

    香煸薄荷鸭的做法 步骤17
  18. 鸭腿要奖励给辛苦做菜的人,就是我~哈哈~~

    香煸薄荷鸭的做法 步骤18
  19. 别忘了刚刚的鸭汤,我放了点杏鲍菇下去煮,味道可鲜了。

    香煸薄荷鸭的做法 步骤19

小贴士

1.鸭子最好选嫩一点的,如果鸭子比较老,第二步的时候可以适当多煮一会。
2.薄荷的量要足,不然不够香的,薄荷换成紫苏也很好吃哦。

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

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该菜谱发布于 2017-07-02 16:23:57
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