张姐-盐水鸭（蒸版）

1、鸭子洗净沥干水分，从鸭背部剪开备用，花椒和盐一起炒香后放凉，把花椒盐均匀的涂抹在鸭子上，要全身都均匀的涂抹到位哦，用个重物压在鸭子上3小时（这是要把鸭子的血水都压出来，这样口感会紧实也更鲜香些），然后拿走压着的物件（记住，这时候血水不能倒哦，要不然就会淡了咸味不够），
继续腌制20小时后（天热要放冰箱冷藏哦），飞水冲洗掉表皮的花椒。

鸭子平铺（肚子在上面，因为剖的是背部）放入大盘中（要用深盘或大碗），放入生姜片、葱白、黄酒，生姜和葱白也可在鸭子下面也垫些进去，那样会更香哦。
蒸锅烧沸后放入盘子隔水大火蒸约20分钟，用筷子插入鸭子大腿根部看有没有血水出来（这些你们都懂的），要是没有就可以关火了，继续盖在锅里焖个10分钟，拿出来放凉就可以斩件装盘了，一盘咸鲜香的盐水鸭就可开吃了，下酒下饭都是极好的，特别是在这炎热的夏季，特别开胃哦。