辣子鸡丁

7.5 综合评分
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辣子鸡是非常道地的地方菜,因此手法也颇具地方特色,干炒的方式让整个菜肴干香松脆,经过深炸的鸡肉吃起来外焦里嫩,特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。在外面吃,肉不多。那自己动手吧。

用料  

鸡腿肉 4个
青尖椒 适量
红尖椒 适量干辣椒
葱姜蒜 适量
料酒 适量
适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
适量
鸡粉 适量

辣子鸡丁的做法  

  1. 鸡腿肉去骨切小丁状,放适量盐,胡椒粉、料酒和鸡粉捏均匀,腌制15分钟。

  2. 把青红尖椒、葱姜蒜都切丁备好。

  3. 锅内多倒点油,烧至七分热,倒入鸡丁翻炒炸至金黄。

  4. 把鸡丁捞出控油。

  5. 锅里留油,放入姜、蒜、干辣椒炒出香味。

  6. 倒入青红椒,加少量白糖、酱油、盐和料酒继续翻炒,看青红椒熟倒入鸡丁,翻炒均匀。

  7. 起锅前放入葱,翻炒均匀装盘。

小贴士

制作辣子鸡的原料最好选择带骨的鸡腿肉,鸡腿肉比鸡胸要劲道很多,而且多汁富有弹性,带骨可以增加食用的乐趣,口感也更好。如果你感觉在菜市上购买的鸡腿肉血水过多,要提前用冷水反复冲洗几次,或者浸泡5分钟,冲洗两遍,这样可以将肉质中的血污浸泡出来。另外鸡肉在腌制的时候最少腌制10分钟,这样可以让鸡肉充分入味,不喜欢特别咸的人可仅在腌制过程中放盐和鸡精,最后调味的时候只放糖。

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该菜谱发布于 2017-07-02 22:56:56
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