辣子罐

把辣子洗净去掉籽，我买的是这种小辣子，做辣子罐一定要用小辣子，大辣子里面放的肉馅太多，不容易熟，炖煮时间长辣子就太烂了，口感不好。

猪肉馅里面放上一点水（这点肉馅我放了三勺水），酱油，耗油，五香粉，姜末，搅上劲，放鸡蛋搅匀（我用的肉馅少就放了半个鸡蛋）。

然后放上葱末，把香油倒在葱末上，搅匀，放适量盐和糖，搅匀。
肉馅一定要自始至终顺着一个方向搅，不要乱。

把肉馅用筷子塞进青椒里压一压，不要塞太满，7、8分满就可以了，放太多肉熟了以后肉会露在外面。

塞肉

热锅倒油，把青椒放进去煎至有虎皮

煎的过程中肉馅会出水，如果流出来了，会非常容易糊锅，遇到油也会嘣，所以我用炒菜锅锅有弧度，不用平底锅煎，处理青椒的时候，会让口小一些，争取不弄裂。

煎好之后放蒜瓣炒出香味

倒酱油，加点水，把青椒倒过来，煮5分钟，时间长短看肉馅大小，大时间就长点，小就短点。
尝尝咸淡，如果汤汁够咸了就不用加盐了。
汤汁收的差不多到时间了，把淀粉水倒进去勾薄芡，出锅。

配上大米饭，开吃