小山进杏仁蛋糕

准备：
模具内壁均匀涂抹上软化的无盐黄油。

贴满杏仁片备用，烤箱预热180°

做法：

将全蛋、蛋黄、杏仁粉、细砂糖A倒入搅拌盆中。

用厨师机或电动打蛋器打发，为了彻底搅拌均匀，期间可暂停几次用刮刀将面糊从盆底翻起拌匀之后再继续搅打。

接上一步。

直到打发变成浓稠的糊状为止。

把细砂糖B分次（书上要求5~6次，我分了3次）加入蛋白中，用电打打发到能够拉出挺立的尖角为止。

接上一步。

把打发好的蛋白霜分两次（书中没分次）加入打好的全蛋糊中。

用刮刀搅拌混合均匀。

低粉和高粉混合过筛后加入。

用刮刀仔细的翻拌均匀。

看不见干粉颗粒后停止。

加入融化后的无盐黄油，继续拌，把它确实搅拌均匀。

接上一步。

蛋糕糊装入裱花袋中。

裱花袋剪口，挤入模具9分满左右。

放入预热好的烤箱中层，转175°烤制22~25分钟左右。

接上一步。

烤制的时候制作亮光液，首先制作30波美度糖浆，将矿泉水和细砂糖煮沸后冷却备用。


冷却后的糖浆+无盐黄油+枫糖倒进耐热容器中，微波炉加热融化搅拌均匀。

烤好后的蛋糕脱模。

趁热将亮光液刷在蛋糕表面即可。