Fluff棉花糖之双柠红丝绒蛋糕
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陈闷闷
用料
| 玉米油 | 20克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 红曲粉 | 6克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 低粉 | 35克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
| Fluff棉花糖 | 60克+60克 |
| 淡奶油 | 450克 |
| 柠檬 | 1个 |
| 青柠 | 1个 |
| 芒果 | 1个 |
| 蓝莓 | 若干 |
| 薄荷叶 | 若干 |
Fluff棉花糖之双柠红丝绒蛋糕的做法
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先混合玉米油和牛奶
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过筛加入红曲粉和玉米淀粉
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过筛加入低粉
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加入蛋黄。图中6个蛋黄是2个6寸的份量。
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用手动打蛋器，Z字型搅拌至无干粉，状态如图。
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蛋白中加入60克Fluff棉花糖，打发至干性发泡。
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如图，小尖角便是干性发泡状态。
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将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法搅拌均匀，注意不能翻拌过度，动作必须轻、快，以防蛋白消泡。
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混合好的蛋糕糊以20厘米的高度倒入6寸模具中，轻嗑几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层。
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150度烤制40分钟，时间到可取出模具，轻震两下震出热气，倒扣在烤网上直至完全冷却。
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将蛋糕脱模，按高度平分成三片。
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淡奶油加入60克Fluff棉花糖，隔冰水（现在是7月3号，酷暑）打发至8成发用于抹面。
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取一片蛋糕片，用小抹刀均匀抹上一层奶油，叠上另一片蛋糕片，一次抹上奶油，直到三片都抹好。周围也均匀抹上一圈奶油，用小抹刀刮成不规则形状。
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抹面剩下的奶油再打发至硬挺裱花状态。装入裱花袋，用6齿裱花嘴裱出五个玫瑰花。再用柠檬片，青柠片，切好的芒果，蓝莓和薄荷叶进行装饰。完成如图。
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这是切面图
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吃时把柠檬片，青柠挤汁撒于蛋糕上，酸酸的柠檬香中和了奶油的甜腻。这样的下午茶你喜欢吗？
小贴士
1，用Fluff棉花糖能更容易打发蛋白，而且烤出来的蛋糕组织比较细腻。
2，如果没有Fluff棉花糖，可用细砂糖代替，蛋白中细砂糖减少为50克，淡奶油中减少为45克。
3，夏天打发淡奶油最好是隔着冰水打发，这样打出来的奶油状态更为稳定。
2，如果没有Fluff棉花糖，可用细砂糖代替，蛋白中细砂糖减少为50克，淡奶油中减少为45克。
3，夏天打发淡奶油最好是隔着冰水打发，这样打出来的奶油状态更为稳定。
