啊呜511
咖啡榛果软欧
8.6
综合评分
656
人做过这道菜
先后调整了三次的面团，
前面两次推翻都是因为太软了太软了~~
不是我想要的口感。
第三次，总算OK了，软中带一点点韧。
咖啡的香气和巧克力的浓郁交融在一起，很是和谐。
榛子和蔓越莓的加入，口感和味道上多了层次和惊喜感~
一款有点小资味道的面包
前面两次推翻都是因为太软了太软了~~
不是我想要的口感。
第三次，总算OK了，软中带一点点韧。
咖啡的香气和巧克力的浓郁交融在一起，很是和谐。
榛子和蔓越莓的加入，口感和味道上多了层次和惊喜感~
一款有点小资味道的面包
用料
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 25克 |
| 开水 | 30克 |
| 面团 | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 全麦粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 38克 |
| 盐 | 3.8克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 水 | 114克 |
| 咖啡粉 | 4.5克 |
| 黄油 | 18克 |
| 添加材料 | |
| 耐烤巧克力 | 70克 |
| 榛子仁 | 40克 |
| 酒渍蔓越莓干 | 60克 |
咖啡榛果软欧的做法
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准备烫种
25克面粉倒入30克开水
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刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
-
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
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转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
-
将榛子仁和巧克力切小块
蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克
-
果干和巧克力全部倒入搅拌缸
1档慢速混合均匀即可
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将面团滚圆
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重后等分为4份
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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醒发好的面团拍扁
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翻面后自上而下卷起，收口捏紧
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摆上烤盘
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放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
PS:这个季节可以直接室温下发酵
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利用自制纸模在面团表面筛高粉
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割包
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放入提前充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤22分钟
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出炉
小贴士
1、咖啡粉的份量请酌情调整，如果使用复合型速溶咖啡粉请加量
2、酵母以及盐的用量请严格称重.
3、筛粉用的纸模我是用软文件夹做的，图案各位可以随意发挥
2、酵母以及盐的用量请严格称重.
3、筛粉用的纸模我是用软文件夹做的，图案各位可以随意发挥
