韭菜鸡蛋饺子

韭菜洗净沥干水分后切碎加一勺香油拌匀备用(最好用小韭菜，很香)

把三颗鸡蛋加几滴水一点点盐打散。中火，锅热放少许油。油热把鸡蛋液倒入锅中用筷子搅散，碎，用锅铲翻炒表面金黄，一点点焦，有蛋香味后加入韭菜碎，翻炒韭菜微软关火，放入剩余香油耗油蒜末用锅内余温翻炒几下。

把炒好的馅盛出放入碗里放凉。

准备饺子皮，我太懒买的现成的，你也可以自己和面擀皮。

因为买的皮子太硬，捏口不紧，用刚才打蛋碗里余下的一点蛋液加一点水，蛋液加水比清水粘性更好。

把刚才没加盐的韭菜放入一点盐，排骨粉搅拌均匀，包的时候再放盐会减少韭菜水分流失，少量少量的加盐，你可以舔一下筷子尝下咸度。然后就可以包饺子了

先把中间捏合，两边如图捏成角，边缘捏合

如图把两边的角相对后捏紧

这是捏好的饺子背面，当然你可以包任何你喜欢的形状，赶时间吃就包最原始的

把放置饺子的板子洒入少许面粉，自己擀皮就多撒一点，饺子全部包好，如果包的多，就把包好的用保鲜膜盖住以防开裂。

锅里烧开水，加入一点盐。翻滚后加入饺子，再次翻滚放入半汤勺清水，转中火，再次翻滚加半勺清水，重复三次，关火，不要闷，不要闷，会破。

盛出，制作油醋汁沾料。蒜泥香醋，加一点盐，加豆瓣酱，麻油。嗯嗯，来吃