油泼辣子拌凉皮素菜

将准备好的辣椒粉装一半碗里面，剩下的一半辣椒粉可与芝麻混合。

起锅（保证锅内无水）中小火倒菜籽油，待油有一点点温度后，将八角，桂皮，香叶放入油锅中，中小火翻动八角、桂皮、香叶，让这些香料的香味渗与油里，待香叶慢慢有点变色了，就可以将花椒放进去，此时油温已经有点热了，花椒放进去只要十几秒就会有点变色，马上把八角，植皮，香叶，花椒都捞起来（可用滤网一次性全捞起），放在碗里待用。

锅内剩下的油加大火直接烧热至冒大烟后关火，此时手可以伸到油锅上方，能感觉到强的热温。

关火后凉2分钟后，取一个大碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）把油倒入碗里再放大约1分钟，将第1步中一半的辣椒粉倒入油碗中，（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道~

再过一分钟左右第二次加入剩下和芝麻混合好的辣椒粉同时用勺子搅拌均匀，温度约有90度此时还能看到辣椒粉有一些炸起泡的样子。但没有第一次放辣椒面炸得厉害。（在倒入第二辣椒粉到油碗之前，将第二步炒香的桂皮，八角，香叶，花椒放入油碗里搅拌）

制作好后的油泼辣子放凉5-10分钟，没那么烫了，此时摸碗边还有一点温度，就可以装入带盖的瓶子或者碗里面密封保存，香味会更浓郁。第二天接开盖子的时候，油泼辣子香气扑鼻，完全冷却后的油如果夏天可以放在冰箱冷藏。

附上拌凉皮时的小经验：
先用一个大碗，放入适量盐，少许味精，生抽，蒸鱼豉油（比生抽多一点）混匀，倒入凉皮，然后在凉皮上面加入花生碎，黄瓜丝，香菜（必不可少两样：花生碎，香菜），勺几大勺油泼辣子，全部拌匀，如果喜欢吃大蒜的，可以用一丁点的油用小火把蒜末炒香（能接受生大蒜的可不炒，切更小一点）一起和油泼辣子倒入碗里拌匀会更香的。

拌其他的素菜时，可将提前泡好的酸萝卜，酸黄瓜，蒜苗丝（需要先在开水里面焯两分钟，用牙签就可以轻松撕成丝了），海带丝（需要先在水里焯几分钟），按步骤7直接拌好就Ok了。