青花椒口水鸡椒麻鸡
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人做过这道菜
芙蓉城里苗小小
每家做出来味道都不同的一道川菜～
用料
| 三黄鸡 | 1只 |
| 红油 50克 | |
| 青花椒1把 | |
| 花椒油25克 | |
| 小葱一把 | |
| 芹菜一把 | |
| 香醋适量 | |
| 盐适量 | |
| 生抽适量 | |
| 糖适量 | |
| 八角1个 | |
| 小茴香适量 | |
| 桂皮一小块 | |
| 山奈一小块 | |
| 老姜一大块拍碎 | |
| 蒜1头剁碎 | |
| 老干妈一大勺 |
青花椒口水鸡椒麻鸡的做法
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三黄鸡剁块洗干净。大锅烧水，放入姜，水烧开后放入鸡肉，大火煮8分钟；关火，闷5分钟。以鸡肉断生为准。
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准备干净的大锅，倒入冰水；将煮熟的鸡肉捞出，放入冰水里浸泡约15分钟。增加鸡皮的爽脆，鸡肉的嫩滑感。
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此处借用图片，侵删。可以在等鸡肉冷却期间调制酱汁。口水鸡好不好吃，全在酱汁，我的配方如下：煮鸡肉的高汤200毫升，加入红油50克（不能少，红油是本菜灵魂）、老干妈、蒜茸、盐、糖、生抽、花椒油、小葱、芹菜。所有调料混合均匀，可以根据口味自行调整。 贴士里有红油的具体做法。
-
捞出冰镇的鸡肉沥干水，放入酱汁中，搅拌均匀。在酱汁中最好浸泡2个小时，以便入味。
小贴士
红油乃本菜的灵魂。红油做法每家可能都不同，我的做法如下：
配料：
辣椒粉50克，选用的是二荆条辣椒，喜欢吃辣的可以混入朝天椒辣椒粉；
大红袍花椒5个，青花椒一小把，香叶2片，八角一个，桂皮一小块，小茴香一小把。喜欢吃麻的，可以适量增加花椒的用量。
橄榄油150克
做法：
配料混合均匀，放入干净无水的碗里；
橄榄油放入锅里烧热，看到油味味冒烟就可以了；
将油淋一半在盛好调料的碗里，此时会闻到焦香味～碗里会有油炸辣椒的滋滋的声音～～
过几分钟，将剩余油倒入。
炸两次的红油比较香。
油温不可以太高，否则红油颜色会偏黑哦。
配料：
辣椒粉50克，选用的是二荆条辣椒，喜欢吃辣的可以混入朝天椒辣椒粉；
大红袍花椒5个，青花椒一小把，香叶2片，八角一个，桂皮一小块，小茴香一小把。喜欢吃麻的，可以适量增加花椒的用量。
橄榄油150克
做法：
配料混合均匀，放入干净无水的碗里；
橄榄油放入锅里烧热，看到油味味冒烟就可以了；
将油淋一半在盛好调料的碗里，此时会闻到焦香味～碗里会有油炸辣椒的滋滋的声音～～
过几分钟，将剩余油倒入。
炸两次的红油比较香。
油温不可以太高，否则红油颜色会偏黑哦。
