圆猪猪
罗马盾牌
8.0
综合评分
40
人做过这道菜
罗马盾牌是一款香香脆脆的饼干，外形像一块块盾牌，有着漂亮的花边和酥脆的馅心。我每次做完它都会被大家哄抢而光。
用料
罗马盾牌的做法
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准备工作：
1.提前半小时把黄油从冷藏室取出，软化至用手指可轻松压出痕迹。
2.低筋面粉过筛两次。
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室温软化黄油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌匀，再用电动打蛋器低速打散。
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分三次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后，再加入第二次。
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搅拌好的状态，呈浓稠的液态。
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加入过筛低筋面粉及盐。
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用橡皮刮刀拌匀成面糊状，将面糊装入裱花袋中，使用Wilton 32号花嘴。
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制作内馅材料：将切小块的黄油+麦芽糖放入小碗内，隔热水加热，溶化成液态。
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关掉炉火，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀。
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拌匀后的状态。
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加入杏仁片拌匀，将馅料留在盆内，利用锅内的余温将内馅保温。
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将饼干面糊在烤盘上挤上长40mm 宽20mm左右的椭圆形的圈（如普通烤盘需垫油布防粘）
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用汤匙挖些馅料填入饼干圈内，不要填的太满。
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烤箱170度预热，上下火170度中层烤12分钟。烤好的饼干要放凉后再取出。
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成品
小贴士
1.做好的馅料要保温保存，不然馅料低温下会结块。
2.装馅的时侯不能装太满，因为经过高温烘烤时，里面的馅料会膨胀起来，如果装太满会漏出来。
3.刚烤好的饼干不要马上拿起来，否则里面的内馅会漏出来，要等到饼干冷却，里面的内馅凝固了再取出来。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
2.装馅的时侯不能装太满，因为经过高温烘烤时，里面的馅料会膨胀起来，如果装太满会漏出来。
3.刚烤好的饼干不要马上拿起来，否则里面的内馅会漏出来，要等到饼干冷却，里面的内馅凝固了再取出来。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
