黄油 | 90克 |
黑巧克力 | 60克(不可少) |
牛奶 | 40ml |
砂糖 | 90克(一半蛋黄一半蛋白) |
鸡蛋 | 3个(50克) |
可可粉 | 20克(不可少) |
低筋面粉 | 70克 |
杏子酱 | 适量 |
奶油 | 90克 |
黑巧克力(66%) | 60克 |
白巧克力(35%) | 30克 |
@烤箱180预热10分钟
@过筛好面粉可可粉的粉类待用
@巧克力、牛奶加热融化,黄油、糖手动打蛋器打发,混合,分次加3个蛋黄,快速搅匀(巧克力太久会不好搅)
@3个蛋白加45g糖打发,也倒入黄油液里,搅匀,粉类倒入,搅匀倒入模具。
烤箱温度设在160度烤50分钟,烤好后立即拿出。
蛋糕切两半,喷洒糖酒液(糖10g水30ml朗姆酒5ml),加热杏子酱(不用倒扣蛋糕,不用等彻底凉),抹热过筛的杏子酱,抹在夹层及顶部四周。
隔水加热巧克力,水不要太热,摸着稍稍烫手就好,巧克力融化后加入淡奶油,再放回热水中,搅拌顺滑,一定要看看有没有颗粒😓😓,等淋酱到30度淋面(只要蛋糕不要太热就好,应该早就室温了),冷藏2小时。