除面包外,林育玮平日对甜点也有研究。面包是日常浑厚的主旋律,甜点则是偶尔跳出的小音符,正如这款布朗尼一般,给生活带来如精灵般的小惊喜。薄脆有光泽的外皮,细腻柔滑的内心,伴随着香脆核桃的惊喜,巧克力的浓醇在口腔中散开…
用料
材料A:55%纽扣黑巧克力
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333g
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材料A:无盐黃油
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333g
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材料B:蛋黃
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180g
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材料B:砂糖
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100g
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材料C:蛋白
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240g
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材料C:砂糖
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164g
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材料D:中筋面粉
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90g
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材料D:核桃仁
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180g
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【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法
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把无盐黄油隔水融化,放入55%纽扣黑巧克力中。
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然后把黑巧克力与黄油隔水不断搅拌融化至50℃,成为黄油巧克力混合液。
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把材料B放入搅拌器进行打发。
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打发至完全混合,砂糖完全融入蛋黄中即可。
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把搅拌好的材料B倒入黄油巧克力混合液中,继续顺时针轻轻拌匀至融合。
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已经融合后,先放一旁,把材料C放入搅拌器进行打发,搅拌器要保持无油无水状态,打发至6分发,有弯钩状。
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用刮刀先取三分之一的材料C放入刚才的混合液中进行拌匀。
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然后把剩下的材料C倒入混合液中进行顺时针拌匀至融合。
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拌匀后,把材料D中的中筋面粉过筛后加入混合液中搅拌成糊,无须过分搅拌,防止产生面筋,只需要顺时针搅拌进混合液即可。
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把核桃仁稍微打碎,不需要碎成粉
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最后把核桃碎加入也加入糊中并搅拌均匀。
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准备好耐烘烤硬纸杯,把面糊放入裱花袋中,挤进纸杯中,只需要7分满。
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最后放入烤箱预热,上火180℃,下火160℃,烘烤约40~50分钟,拿出来后可以用牙签插入布朗尼中间,抽出后有微小细屑,而不是糊浆状,即表示烤好了。
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小贴士
1、关于鸡蛋?
鸡蛋要室温鸡蛋,如果从冷藏室里取出,需要回温再进行使用,因为不会容易导致材料中的黄油与液体分离。
鸡蛋提前分离,把蛋白和蛋黄分开,大概需要5-6只鸡蛋。
2、关于巧克力?
品质上乘的巧克力是一款布朗尼的灵魂。巧克力的浓郁香味,是无法用可可粉代替的,巧克力的味道会更正宗,口感浓郁,做出来的布朗尼好吃的让你下跪;
巧克力刚开始必须放在干净无水的器皿中,因为巧克力不溶于水,遇水会产生变质,失去细滑口感,导致油水分离结块。
3、手法上有什么讲究?
切忌过分搅拌,产生面筋。
4、如何让核桃吃起来更香?
核桃仁要用100℃烘烤10-20分钟,口感更香脆,吃起来香浓四溢。
5、如何不让布朗尼再烤箱炸裂溢出?
布朗尼在烤的过程中会受热膨胀,所以放入模具8-9分满即可,出炉还会回落,此为正常现象。
6、冷却后的布朗尼更迷人?
布朗尼在烤盘里冷却5分钟后,将布朗尼放在烤架上冷却后,即可食用。布朗尼可以选择冷藏变硬一点再吃,会更有风味。
7、如何判断布朗尼烤好了?
布朗尼已经出现一层薄而脆的外皮,且有光泽,拿出来后,用牙签插入布朗尼中间,抽出后牙签上有微小细屑,即表示烤好了。蛋糕体松软而湿润,用刀切开或手扳开,不容易碎和散开,这样的状态就完美啦!