【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”

7.9 综合评分
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除面包外,林育玮平日对甜点也有研究。面包是日常浑厚的主旋律,甜点则是偶尔跳出的小音符,正如这款布朗尼一般,给生活带来如精灵般的小惊喜。薄脆有光泽的外皮,细腻柔滑的内心,伴随着香脆核桃的惊喜,巧克力的浓醇在口腔中散开…

用料  

材料A:55%纽扣黑巧克力 333g
材料A:无盐黃油 333g
材料B:蛋黃 180g
材料B:砂糖 100g
材料C:蛋白 240g
材料C:砂糖 164g
材料D:中筋面粉 90g
材料D:核桃仁 180g

【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法  

  1. 把无盐黄油隔水融化,放入55%纽扣黑巧克力中。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤1
  2. 然后把黑巧克力与黄油隔水不断搅拌融化至50℃,成为黄油巧克力混合液。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤2
  3. 把材料B放入搅拌器进行打发。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤3
  4. 打发至完全混合,砂糖完全融入蛋黄中即可。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤4
  5. 把搅拌好的材料B倒入黄油巧克力混合液中,继续顺时针轻轻拌匀至融合。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤5
  6. 已经融合后,先放一旁,把材料C放入搅拌器进行打发,搅拌器要保持无油无水状态,打发至6分发,有弯钩状。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤6
  7. 用刮刀先取三分之一的材料C放入刚才的混合液中进行拌匀。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤7
  8. 然后把剩下的材料C倒入混合液中进行顺时针拌匀至融合。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤8
  9. 拌匀后,把材料D中的中筋面粉过筛后加入混合液中搅拌成糊,无须过分搅拌,防止产生面筋,只需要顺时针搅拌进混合液即可。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤9
  10. 把核桃仁稍微打碎,不需要碎成粉

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤10
  11. 最后把核桃碎加入也加入糊中并搅拌均匀。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤11
  12. 准备好耐烘烤硬纸杯,把面糊放入裱花袋中,挤进纸杯中,只需要7分满。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤12
  13. 最后放入烤箱预热,上火180℃,下火160℃,烘烤约40~50分钟,拿出来后可以用牙签插入布朗尼中间,抽出后有微小细屑,而不是糊浆状,即表示烤好了。

    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤13
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    【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”的做法 步骤14

小贴士

1、关于鸡蛋?
鸡蛋要室温鸡蛋,如果从冷藏室里取出,需要回温再进行使用,因为不会容易导致材料中的黄油与液体分离。

鸡蛋提前分离,把蛋白和蛋黄分开,大概需要5-6只鸡蛋。

2、关于巧克力?
品质上乘的巧克力是一款布朗尼的灵魂。巧克力的浓郁香味,是无法用可可粉代替的,巧克力的味道会更正宗,口感浓郁,做出来的布朗尼好吃的让你下跪;

巧克力刚开始必须放在干净无水的器皿中,因为巧克力不溶于水,遇水会产生变质,失去细滑口感,导致油水分离结块。

3、手法上有什么讲究?
切忌过分搅拌,产生面筋。

4、如何让核桃吃起来更香?
核桃仁要用100℃烘烤10-20分钟,口感更香脆,吃起来香浓四溢。

5、如何不让布朗尼再烤箱炸裂溢出?
布朗尼在烤的过程中会受热膨胀,所以放入模具8-9分满即可,出炉还会回落,此为正常现象。

6、冷却后的布朗尼更迷人?
布朗尼在烤盘里冷却5分钟后,将布朗尼放在烤架上冷却后,即可食用。布朗尼可以选择冷藏变硬一点再吃,会更有风味。

7、如何判断布朗尼烤好了?
布朗尼已经出现一层薄而脆的外皮,且有光泽,拿出来后,用牙签插入布朗尼中间,抽出后牙签上有微小细屑,即表示烤好了。蛋糕体松软而湿润,用刀切开或手扳开,不容易碎和散开,这样的状态就完美啦!

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

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该菜谱发布于 2017-07-05 11:56:32
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