抹茶雙層朗姆玫瑰凍芝士

Name: 抹茶雙層朗姆玫瑰凍芝士
Ingredients: 15g（其實我用了約25g）抹茶粉（入戚風）; 4個雞蛋; 80g低筋麵粉; 40ml植物油; 15ml（可無）朗姆酒; 40ml水或牛奶; 65g白糖（入蛋白）; 10g抹茶粉（入糖漿）; 10g白糖（入糖漿）; 100ml水; 15ml朗姆酒（入糖漿）; 150g奶油奶酪; 150g奶油; 10g白糖（入奶油）; 50g玫瑰糖; 5g（可以加到10g如果想芝士層硬一點的話）吉利丁; 適量玫瑰花水（也可以用白水 泡開吉利丁用）

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sae

想做抹茶又想念入口即化的提拉米蘇的感覺同時因為玫瑰餅那個花香四溢能開出花來又想做玫瑰凍芝士結果兩個就變成了這樣其實還做了玫瑰戚風的不過想了想灌進了玫瑰花的模具就不好做芝士了（作罷
重度抹茶和酒愛好者酒味和抹茶都很重因為有好幾層所以有豐富的口感其實也不是很麻煩⋯⋯

用料

抹茶粉（入戚風）	15g（其實我用了約25g）
雞蛋	4個
低筋麵粉	80g
植物油	40ml
朗姆酒	15ml（可無）
水或牛奶	40ml
白糖（入蛋白）	65g
抹茶粉（入糖漿）	10g
白糖（入糖漿）	10g
水	100ml
朗姆酒（入糖漿）	15ml
奶油奶酪	150g
奶油	150g
白糖（入奶油）	10g
玫瑰糖	50g
吉利丁	5g（可以加到10g如果想芝士層硬一點的話）
玫瑰花水（也可以用白水泡開吉利丁用）	適量

抹茶雙層朗姆玫瑰凍芝士的做法

先用抹茶粉和熱水（牛奶）調成醬（朗姆酒可以這步加）我是用茶篩的
麵粉過篩加入植物油（我用的是椰子油）
分四個蛋蛋黃直接打入麵粉盆蛋白冷凍
拌勻蛋黃糊
抹茶醬過篩加入蛋黃糊拌勻
預熱烤箱170度
拿出蛋白加白糖打發到有尖角
分三分之一的蛋白霜和蛋黃糊切拌均勻再倒進蛋白盆裡迅速拌勻
入模具我用了兩個四寸的中空模還有一些小紙杯（滿模）一個六寸的心形模和八個硅膠心形馬芬模（一半）
中下層170度35分鐘
抹茶粉用涼水調開（我用的茶篩）加入朗姆酒烤完後趁熱澆上去（我是放涼以後先脫模切片以後再微波爐叮半分鐘澆上糖漿浸了三分鐘左右把模具裡剩餘的糖漿倒出來這樣）
完全涼後脫模全部切成兩片
冰水（玫瑰花水）浸泡吉利丁片（一片比較軟兩片比較好脫模）熱水打順滑奶油奶酪，加入泡軟的吉利丁融化
加白糖打發奶油（六分發）
奶油加入奶酪糊拌勻再加入玫瑰花糖
順滑的奶酪糊倒入浸完糖漿的蛋糕片
把另一片放在最上面放冰箱冷藏過夜（至少三小時）脫模

小贴士

1. 我做這個的時候其實是分了兩天所以感覺也不是很累戚風分量比較多只是做芝士底的話可以減半第一天放涼脫模以後切片
2. 方子裡抹茶粉都可以減少至一半甚至三分之一酒如果不喜可以不加（糖漿也就沒必要調了其實不過那就是抹茶玫瑰芝士不是提拉米蘇了）
3. 沒想到要寫菜譜所以沒拍照吃了發現口感太妙所以就寫了一下orz
4. 因為要做芝士蛋糕的底所以戚風有點消泡也沒關係

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