啊呜511
奶香糯米排包
8.8
综合评分
808
人做过这道菜
散发着浓浓奶香的糯米排排包，
有闪着光泽的拉丝组织，和松软无比的口感。
普通的造型，却处处透着温柔和美好。
你会喜欢她的，快试试吧
烤盘为26*26*6
有闪着光泽的拉丝组织，和松软无比的口感。
普通的造型，却处处透着温柔和美好。
你会喜欢她的，快试试吧
烤盘为26*26*6
用料
| 中种面团 | |
| 高筋粉 | 280克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 牛奶 | 185克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 70克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 耐高糖酵母 | 1.5克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 淡奶油 | 85克 |
| 黄油 | 15克 |
| 表面装饰 | |
| 酥粒 | 适量 |
奶香糯米排包的做法
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种面团材料全部混合
揉成团，面盆盖上保鲜膜，冰箱5度冷藏发酵12小时左右
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种面团发酵至约3倍大
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发酵好的种面剪成小块,加入主面团黄油以外的材料，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态
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加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
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转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
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揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟
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30分钟后面团体积明显膨胀
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将面团取出，称重等分为12个小面团。
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称重等分为12个小面团。
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滚圆盖保鲜膜醒发20分
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取一个松弛好的面团，擀成椭圆
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翻面，自上而下卷起
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依次做好后如图放入烤盘
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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表面点缀奶酥粒
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放入预热好的烤箱，中下层
上下管180度烘烤27分钟
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出炉，喜欢奶香浓郁表皮有光泽的话可以在表面趁热刷一层融化黄油，忽略亦可
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酥粒做法：
黄油15克、细砂糖15克、低粉35克
黄油切小块软化后放入容器
加入细砂糖，筛入低粉
用手搓成粒状即可
PS:
一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰
用不完可以冷冻保存。
可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些 -
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小贴士
1、主面团液体请灵活掌握，揉面的时候注意预留调整量
2、配方同样适用于28*28*3金盘
2、配方同样适用于28*28*3金盘
