清蒸鱼

买鱼时让人帮忙清理开肚子切个花刀，回家洗干净鱼，用葱姜料酒将鱼腌制，时间长一些口感好。

腌制好后，撒一些生粉（大陆的生粉即红薯粉，香港称的生粉多为玉米粉，台湾即太白粉），电视里看过一些大厨在做鱼前叫走粉，就是撒生粉让鱼肉不粘锅鲜嫩。

蒸锅里的水开后，把鱼放入锅中蒸7-8分钟，根据鱼的大小判断，不可时间过长以免鱼肉太老。期间，不可打开锅盖。

蒸好后拿出来，把盘中汤汁和之前的葱姜倒掉，不然鱼会有腥味。

最后一步，把新切好的葱姜再次放入鱼上，也可撒一些香菜和辣椒丝，把蒸鱼豉汁均匀倒入鱼身上。旁边另起锅倒入油热后，将热油倒在鱼身上会听到热油和葱融合的啪啪响声，就大功告成啦！