自制凉虾
7.6
综合评分
49
人做过这道菜
黑水珠
每年到了热天都想吃点冷饮，我家凉虾很受欢迎，冰粉却遭到冷落。但是事隔一年才做，之前的配方忘得一干二净，又得一遍遍的试……，所以就有了写方子将它记录下来以便来年查找。如果有此喜好的亲们也可以借鉴，但仅供参考，用的大米品种不同，用水量得有所调整，米偏糯的用水量偏小一些，米不糯的用水量偏大一些，先用少量的原料试一下用水量，合适了，再大量的做。
用料
自制凉虾的做法
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将大米淘洗干净入清水浸泡一夜（热天入冷藏室）
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将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。
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将浸泡好的大米和283克水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。
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将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。
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米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。
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趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。
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将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。
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红糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。
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食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，美味凉虾就可享用了。
小贴士
（1）制作凉虾时火不要太大，要不停的搅拌以防糊锅。
（2）凉虾要煮熟口感才好哦。
（3）红糖要加白糖一起熬煮才更甜，并要记得去掉红糖的杂质不要。
（4）漏勺要用凉虾的专用漏勺，网上有卖。
（5）为什么用生石灰而不用食用碱？其实这两种我都做过，生石灰做的凉虾有碱香味而没有别的怪味，口感好。食用碱做的凉虾口感不好，夹口，苦，不好吃。
（6）最好买专做凉虾的贵潮米，或用不糯的米。
（2）凉虾要煮熟口感才好哦。
（3）红糖要加白糖一起熬煮才更甜，并要记得去掉红糖的杂质不要。
（4）漏勺要用凉虾的专用漏勺，网上有卖。
（5）为什么用生石灰而不用食用碱？其实这两种我都做过，生石灰做的凉虾有碱香味而没有别的怪味，口感好。食用碱做的凉虾口感不好，夹口，苦，不好吃。
（6）最好买专做凉虾的贵潮米，或用不糯的米。
