波兰酵头乡村面包--铸铁锅版
7.2
综合评分
44
人做过这道菜
食尚饲养员
我有三个铸铁锅，竟然才发现其中的一个盖子可以进烤箱，所以坚决要试试铸铁锅烤欧包。
铸铁锅烤欧包，最大的好处是锁住水分，无需像以前那样用石子、石板制造环境，过程相对容易一些，但也极容易被烫伤。
选择用poolish酵头，是希望得到内部棉花般的柔软和丝般的网状组织。
面团中，面粉总重量300克，水225克，含水量75%。
铸铁锅烤欧包，最大的好处是锁住水分，无需像以前那样用石子、石板制造环境，过程相对容易一些，但也极容易被烫伤。
选择用poolish酵头，是希望得到内部棉花般的柔软和丝般的网状组织。
面团中，面粉总重量300克，水225克，含水量75%。
用料
波兰酵头乡村面包--铸铁锅版的做法
-
头一天做poolish酵头。
用不完的酵头可以冷藏三天不影响使用。
混合酵头所有材料至无粉状态，室温30度，4小时充满气泡。这个状态就可以用了，因为太晚所以放冰箱冷藏一晚第二天用。 -
主面团。
混合所有材料至无粉状态。
这里要说的是温度，现在室温29度，而面团和好后最佳温度为24--28度之间，所以我用了冰水，和好的温度为23.9度。
时间是上午11：00
-
折叠。
欧包需要通过折叠来提高筋度，这样面包组织才细密柔软。
每半小时折叠一次，共三次。 -
发酵。
同样需要注意的是状态而不是死盯着时间。发酵至2倍大的时候，可以整形了。 -
整形。
欧包的整形最最重要的要领就是表面紧绷。
如此，你要使劲的练习来体会什么是表面紧绷。
否则，面团会塌陷而无力彭发，内部组织也不会好。
将整形好的面团光面朝上放入发酵蓝。烤的时候，光面朝下，接口朝上以形成自然裂纹。 -
预热。
加盖的铸铁锅放入烤箱预热至最高温度，这个过程大约需要40分钟。 -
放入面团。下午17：00
先将面团撒面粉，倒扣在转移板上。
！！！！！！！！下一步最最重要的是不要烫伤！！！！！！！！
一定一定要小心烧的滚烫的铸铁锅！！！！
准备好放超级热锅的垫子或者结实稳当的架子，戴上手套迅速将铸铁锅拿出来放在隔热的架子上，拿下锅盖，双手小心的将面团放入锅内，小心再小心！！！我还是挺怕的，就把面团低下垫的烘焙纸一同送进了锅里，毕竟安全为重嘛！
一定一定要再戴上手套，盖锅盖！！！
送入烤箱。
-
烘焙。
245度烤半小时。
再去掉盖子，烤20-30分钟至面包呈漂亮的棕色。
-
是我想要的样子，高度也正正好。
-
满意。
-
忽略刀工哈
