鸡丝碱凉面
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人做过这道菜
0恩熙妈妈0
湖北人大概都是吃着碱水面长大的吧！到了浙江就再也没有吃过，这里流行吃手工面。小时候见到的都是煮好的湿面，一直以为碱面和荆州特产米粉一样是难以保存的，去年底表弟来访，带了襄阳特产牛肉面，才知道碱面也可以和挂面一样制成干的保存运输。前几天突然想起这个事，就上某宝买了两包蔡林记碱面（武汉最有名的热干面就是蔡林记），因为天气实在太热，收到就按自己口味做了凉面。制作前浙江土生土长的儿子对于要吃这玩意儿还有点忐忑，不知道会是个什么情况，岂料上口就灭了一盘！
用料
鸡丝碱凉面的做法
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鸡胸肉入沸水煮熟晾凉撕成丝状。（煮制时加入生姜和食盐）
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冰冻杂豆放入沸水中煮一下捞起沥干。
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蒜子拍碎切成泥。（蒜子口气太重，可以自己喜好决定是否用，我只用了一颗，儿子吃完还是有口气）
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水烧开放入碱面，中小火保持沸腾状态四到五分钟，可在沸腾时加凉水和适量盐，看不见白心即可捞起。
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马上用凉水冲洗或事先准备一盆凉水，洗至面条变凉。
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浸入准备好的冰凉白开里。
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浸在冰水中的碱面捞起沥干。
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将碱面放入料理盆，加入蒜子，酱油，陈醋，香油，杂豆，鸡丝拌匀。（因为喜欢吃辣，我还加了点老干妈）
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搅拌好装盘，撒上花生芝麻和香葱即可。（临时做没有准备花生芝麻，加入花生不仅可以解腻，还有去除口气的作用，而芝麻不用说，也是可以提香的，如果不喜欢可以不加）
小贴士
所有的用料基本都用了“适量”这个词，因为中餐制作和西餐不同，基本不会在放酱油醋时先称量，都是依个人喜好决定的，请大家包涵。可先加少一点，慢慢调整。因为煮面时放了点盐，而且拌匀时又有酱油和老干妈这样的重口味调料，所以不需要再放食盐。
