面粉分次加入水,用筷子搅成絮状,揉成面团。盖上保鲜膜醒10分钟。然后擀成面条备用。(面要活的尽量硬,做出的焖面才不会粘)
五花肉或鸡脯肉切薄片,芸豆洗净掰断。葱姜切成细丝,蒜切成沫。
锅中放入少许油,油热后放入肉片滑散后加入芸豆。盖锅盖焖40秒,利用芸豆本身的水分焖。翻面继续焖30秒。加入葱姜翻炒。
加入一大碗热水,放入酱油,盐,白糖。开锅后将汤盛出三分之二,使芸豆漏出汤面。将面条盖在芸豆上面,盖盖焖。
汤快收完的时候,沿锅边添入三分之一汤,继续盖盖焖,汤分三次加入。最后一次加汤的时候要先把面条翻面,汤浇在面条上面,然后用筷子轻轻将面条打散。然后放入蒜沫儿,加少许醋,淋入几滴香油即可出锅。
煎一个鸡蛋,放在面上,再撒点芝麻。好了开吃吧😄