馋嘴小食 | 自制小辣条

Name: 馋嘴小食 | 自制小辣条
Ingredients: 120克（泡前）豆卷; 80-100克（据个人喜好）干辣椒面; 10克花椒; 2-3颗八角; 2-3个桂皮; 5片香叶; 10克孜然粒; 5克花椒粉; 10克细盐; 5-10克（据个人口味）鸡精; 5-10克（据个人口味）细砂糖; 10-15克白芝麻; 2颗葱苗; 1颗蒜苗; 30克洋葱; 5片生姜; 1颗大葱; 3瓣蒜瓣

8.2 综合评分

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晶酱小肉丝

辣条—童年的回忆上课低头在座位偷吃味道散播在教室被老师发现买回家在房间偷吃最后包装袋在衣柜被妈妈发现脸上长满痘痘总是怪辣条却又抵挡不住它的诱惑

用料

豆卷	120克（泡前）
干辣椒面	80-100克（据个人喜好）
花椒	10克
八角	2-3颗
桂皮	2-3个
香叶	5片
孜然粒	10克
花椒粉	5克
细盐	10克
鸡精	5-10克（据个人口味）
细砂糖	5-10克（据个人口味）
白芝麻	10-15克
葱苗	2颗
蒜苗	1颗
洋葱	30克
生姜	5片
大葱	1颗
蒜瓣	3瓣

馋嘴小食 | 自制小辣条的做法

豆卷儿浸泡1分钟，捞出控干水分备用（不可泡太久易泡烂，可置阳光下晾干水分些更有嚼劲）
辅料备齐待用。
锅内倒入菜籽油预热后放入准备好的辅料（八角、花椒、桂皮、香叶、葱苗、蒜苗、大葱、洋葱、生姜、蒜仁）油温不能太高，否则易焦，用小火慢炒制。
待葱叶焦黄后捞出锅中辅料，油锅尚有余温，分两次倒入辣椒面，用油温炒出辣椒红油，加入白芝麻、孜然粒、细盐、鸡精及白砂糖炒制均匀，辣椒油制成！
辣椒油均匀涂抹在控干水分的小豆卷上，在红油中浸泡3-4小时，入味后即可食用。
满满童年味。
封口保存。
豆卷可换成豆丝或腐竹，做法亦相同。

小贴士

1、辣卷咸味可以不要太重，一定要加糖（甜咸口味）甜味辣味咸味各种香味搭一起口味才佳。
2、用料可根据个人口味不同增减（不爱吃辣，辣椒面少放些）辣片油多些，做出来才好吃（豆皮也会吸油）但料也不能太少，这样味才足。
3、豆卷豆丝浸泡时间1分钟左右，某宝买的专门做辣条的豆卷豆丝，泡久易烂做起来就不好吃了。一定要控干水分，可以放阳光下晾干后做，吃起来更有嚼劲。不论是豆卷、豆丝、还是腐竹段都要控干水分。
4、如果用腐竹做辣条，要先控干水分，再用小火煎至微焦，多一个煎的步骤，其他亦相同（不能煎太焦太硬喔）