一次偶然的外卖吃到了超心仪的爪爪(鸭脚) 。不会有太浓的蒜味又不会一点蒜味都没有 ,只能说蒜味恰到好处!吃了这么多年的爪爪虽然爱 ,但还是不是很喜欢吃完爪爪满嘴蒜味,吃完刷几万遍牙还是有味在 ,每次都是不怎么敢靠近人说话。
青柠鸡爪所以味都是刚刚好 如果有喜欢哪个味道突出可以多放 。我个人是很喜欢吃酸味多一点 、一点甜、一点蒜香、咸味刚刚好的那种。青柠是很重要的 ,每次吃时切几颗泰国小青柠进去味道瞬间变小清新,原来感觉厚重的味都会被淡化得刚刚好!
用料
青柠
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适量
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鸡爪
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一斤(或你喜欢的量)
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酱油
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适量
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糖
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适量
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冰花酸梅酱
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适量
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蒜蓉辣椒酱
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适量
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蒜末
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适量
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生辣椒末
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一两根
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蚝油
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适量
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料酒
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适量
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姜片
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2-3片
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醋
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适量
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青柠鸡爪的做法
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放一张配料图!买回的鸡爪清洗干净,剪去鸡爪尖,用到切对半。
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整理干净的鸡爪放进热水煮,放入姜片、料酒。
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煮开后会有很多沫沫 ,用勺子或铲子撇去浮沫,继续煮到你认为可以的状态(我是最怕吃到生东西的人,我情愿煮烂掉我也不要是生的。所以煮的时间我根本是没有一个准确的)
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鸡爪煮好后放入冰水中,这个很重要的 ,这样才能确保鸡爪皮是脆脆爽爽的(我没有冰块 是直接放进纯净水里然后放入冰箱的冷冻室里冷冻半个小时左右)
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调酱汁。蒜蓉辣椒酱、蒜末、辣椒末、酱油、醋、蚝油、糖、酸梅酱等配料都放进去拌匀。
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从冰箱拿出冰好的鸡爪倒掉冰水,鸡爪放入调好的酱料里拌匀。
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拌好了用保鲜膜封好放入冰箱,每隔一段时间拿出来拌匀一下入味就可以吃了。
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吃的时候切开小青柠把汁水挤进去 ,青柠也不要丢掉 一起放进去拌匀 。拌匀就可以开吃啦!!写这个的时候我刚拌好鸡爪放入冰箱,所以没有放入青柠后的照片。大家一定要记得吃得时候再放青柠 ,青柠太早放 久了会有苦味的。
小贴士
醋不是很推荐用白醋陈醋,我用的是红醋而且这个醋是酿酒家自己酿造的。很香,比市场上卖的红醋要香,酸味是酿造出来的酸,不像是用东西调配出来的酸。酸度也是非常合适,我们这边煎鱼都会倒一些这个红醋进去,那香味那滋味不是一个词可以形容的。