【熊掌豆腐】比肉还好吃的素菜，成本不到十块

老年豆腐、北豆腐、
盐卤豆腐或硬豆腐，
说的都是同一种豆腐啦，
颜色偏黄、有弹性，
豆香味比较浓，
适合煎、焖、炒、酿等。

花吃姐姐常用的中年豆腐，
则是南豆腐，也叫石膏豆腐，
颜色偏白，口感细嫩，
含水量比北豆腐高，
比较适合煲汤和蒸煮。

豆腐切成大小、
长短和厚薄均匀的厚片，

锅里倒适量油，
烧到六成热，转小火，
逐片放入豆腐片，
把两面煎成浅金黄色后，
盛出，备用。
（切记，不要煎太老）

煎豆腐的锅里加少油，
放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，
（不能吃辣，也可以换成不辣的豆瓣酱）

再加青、红辣椒段翻炒片刻，

沿锅边淋入少许料酒和酱油，
（酱油不要加太多，
这道菜主要靠盐提味。）
倒适量水煮沸，
（水量没过豆腐即可）
再加白糖和盐调味，

然后放入煎好的豆腐块，
盖上锅盖，转小火慢慢煮，
煮到豆腐回软入味，

最后开大火，加水淀粉收汁。
（水淀粉最好分次加，
先少倒一点，觉得不够再加，
一下子加太多，会影响滋润感哦）

出锅后，撒葱花、淋香油。

信不信，一块豆腐，
我就能下一碗饭~